Termometre de gătit
Sonde digitale, termometre cu infraroșu, termometre pentru zahăr și caramel, spatule cu sondă integrată și cronometre: precizia care asigură reușita ciocolatei, caramelului și preparatelor gătite.
Ce termometru să folosești și când
Sonda digitală este un instrument universal: pentru interiorul preparatelor la gătit, creme englezești și siropuri. Termometrul pentru zahăr și caramel (până la 300°C) monitorizează prepararea produselor de cofetărie cu precizie de un grad. Termometrul cu infraroșu măsoară suprafața fără contact, fiind practic pentru ciocolata din vas. Spatula cu termometru integrat măsoară în timp ce amesteci: ideală pentru temperare și creme.
Temperaturile de reținut
Temperarea ciocolatei negre: topire la 50-55°C, lucru la 31-32°C. Cremă englezească: fierbere până la consistența potrivită, la 82-84°C. Caramel: stadiul de bilă moale, la 115-118°C, stadiul de caramel tare, la 145-150°C. Glazură oglindă: turnare la 30-35°C. O diferență de 2 până la 3 grade este suficientă pentru a compromite aceste preparate, de unde și importanța unui afișaj digital precis.
Întrebări frecvente
Sondă sau termometru cu infraroșu pentru ciocolată?
Termometrul cu infraroșu măsoară instantaneu suprafața, fără să o murdărească, iar sonda măsoară în interior. Pentru temperare, termometrul cu infraroșu sau spatula cu termometru sunt cele mai practice.
Ce interval de temperatură să alegi?
Un model de la -50°C la +300°C acoperă toate situațiile: congelare, ciocolată, zahăr fiert și prăjire.
Cum verifici precizia unui termometru?
În apa clocotită, trebuie să indice 100°C la nivelul mării; în apa cu gheață, 0°C.
