Coloranți liposolubili pentru ciocolată
Coloranți liposolubili, solubili în grăsime, pentru colorarea ciocolatei, a candy melts și a untului de cacao fără să le facă să se întărească și să devină nisipoase.
Liposolubil sau hidrosolubil
Colorați un ingredient gras cu un colorant liposolubil, iar unul apos cu un colorant hidrosolubil. Adăugarea apei în ciocolata topită o face să se întărească și să devină nisipoasă: pentru ciocolată, candy melts și unt de cacao, colorantul liposolubil este indispensabil. Încorporați-l treptat în ciocolata topită.
Picături, pudră și dozaj
Picăturile (de tip Colour Mill) se amestecă fără să strice temperarea. Pudrele sunt potrivite pentru untul de cacao și glazuri. Este suficientă o cantitate mică: adăugați treptat până obțineți nuanța dorită, fără să folosiți prea mult.
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre liposolubil și hidrosolubil?
Colorantul liposolubil se dizolvă în grăsime (ciocolată), cel hidrosolubil în apă. Apa face ciocolata să se întărească și să devină nisipoasă.
Cum colorăm ciocolata albă?
Da, este cea mai bună bază pentru culori vii, cu un colorant liposolubil.
Ce dozaj?
Câteva picături sau un vârf de cuțit de pudră la 100 g, apoi ajustați.
Cum colorăm candy melts?
Da, doar cu un colorant liposolubil.
