Agent de creștere tradițional pentru biscuiți uscați și turtă dulce foarte aerată
Carbonatul de amoniu FUNCAKES (E503) este un agent de creștere tradițional, denumit în trecut sare de corn de cerb, folosit pentru a obține biscuiți, turtă dulce și speculoos deosebit de ușoare și crocante. Degajă un miros de amoniac în timpul coacerii, care se evaporă complet după răcire, fără să lase niciun gust rezidual în produsul finit.
Caracteristici
Format
80 g
Plic resigilabil
Dozaj
1-2 lingurițe/500 g
La 500 g de făină
Codul aditivului
E503
Carbonat de amoniu
Utilizări recomandate
Biscuiți și fursecuri uscate, cu textură crocantă
Turtă dulce tradițională, cu miez aerat și pufos
Speculoos și bredeles de sărbători
Alternativă la agenții de creștere chimici clasici pentru produse de patiserie fine și uscate
Fișă tehnică
Compoziție
Carbonat de amoniu 100% (E503)
Format
Plic de 80 g
Aspect
Pulbere fină cristalină
Alergeni
Niciunul
Păstrare
Loc răcoros, uscat și ferit de lumină
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
De ce miros biscuiții mei a amoniac când îi scot din cuptor?
Este normal și temporar: carbonatul de amoniu degajă acest miros în timpul coacerii, dar acesta se evaporă complet pe măsură ce produsul se răcește. Biscuitul gata copt nu are niciun gust sau miros rezidual. Aerisiți bucătăria în timpul coacerii dacă mirosul este puternic.
Se poate înlocui carbonatul de amoniu cu praf de copt?
Da, în caz de nevoie, dar textura obținută va fi diferită: carbonatul de amoniu conferă biscuiților uscați o textură crocantă și o lejeritate aparte, greu de reprodus identic cu praful de copt obișnuit.
Este potrivit carbonatul de amoniu pentru aluaturi groase, de tip chec?
Nu, este destinat produselor de patiserie fine și uscate (biscuiți, turtă dulce, speculoos), în care umiditatea se evaporă rapid în timpul coacerii. Într-un aluat gros, de tip chec, mirosul de amoniac nu are timp să se evapore complet: preferați praful de copt sau bicarbonatul de sodiu.
