Azubutter 300 g - grăsime vegetală premium

Azubutter 300 g de la Azucren este un shortening vegetal alb destinat decorării profesionale a torturilor, conceput ca alternativă europeană la shorteningurile vegetale importate din afara UE. Fără acizi grași trans și fără hidrogenare parțială, înmoaie și lubrifiază pasta de zahăr, fondantul, pastillage-ul și pasta de gumă (gumpaste). Textura sa cremoasă rămâne stabilă la temperatura camerei, fără a necesita refrigerare. Format de 300 g, în recipient etanș, potrivit pentru utilizarea regulată în atelier.

Caracteristici tehnice

Format

300 g

Recipient etanș

Textură stabilă

18-22 °C

Fără refrigerare

Păstrare

6-12 luni

După deschidere

Utilizări recomandate

• Înmuierea fondantului și a pastei de zahăr întărite sau uscate
• Lubrifierea suprafeței de lucru pentru laminare și întindere
• Ungerea marginilor tăietoare ale decupatoarelor pentru tăieturi precise
• Modelarea pastei de gumă (gumpaste) și a florilor din zahăr: suprafață de lucru, veiners, unelte de modelaj
• Scoaterea din forme a ciocolatei, cake pops și pieselor din pastillage

Cum se folosește

Pentru a înmuia fondantul întărit: luați 5-8 g de Azubutter pentru 500 g de pastă, încălziți-l ușor între palme, apoi încorporați-l frământând energic până când pasta devine din nou moale și elastică. Ajustați cantitatea în funcție de duritatea inițială, fără a depăși 2% din greutatea totală a pastei, adică maximum 10 g la 500 g.

Pentru laminare, ungeți suprafața de lucru cu un strat foarte subțire, 2-3 g pentru 40 x 40 cm, folosind hârtie absorbantă și mișcări circulare: fondantul se desprinde fără efort și fără urme de amidon sau zahăr pudră.

Pentru decupatoare, aplicați cu o pensulă uscată o urmă de Azubutter pe marginile tăietoare înainte de decupare: formele se desprind fără deformare, un lucru util pentru modelele fine și literele alungite.

Dozaje profesionale în funcție de utilizare

Sfat Patissland

În comparație cu shorteningurile vegetale tradiționale

Fișă tehnică completă

Întrebări frecvente