Format profesional de 3 kg al ciocolatei cu lapte Azelia cu alune de pădure din Piemont.
Azelia 35% în format profesional de 3 kg, pentru ateliere și ciocolatieri. Ciocolată cu lapte care conține alune de pădure autentice din Piemont, prăjite și măcinate în masă. Profil natural de praliné, fără arome adăugate, ideală pentru rețete inspirate de gianduja italiană.
Caracteristici tehnice
Cacao
35%
Conținut minim garantat
Tip
Lapte
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●●○
4 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
alună de pădure
Notă secundară
lăptos
Aromă emblematică
praliné
Note de degustare
alună de pădure prăjitălapte fiertcaramel fin
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării (resturi în bol, pe spatulă). Ambalajul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun pe kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
45 - 50 °CBain-marie sau cuptor cu microunde, în reprize
Răcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Prelucrare
29 - 30 °CTemperatura ideală pentru turnarea în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
alună de pădure
praliné
caramel
fructe oleaginoase
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a evidenția profilul unic al acestui sortiment.
Bomboane Azelia 3535% cu praline crocante
Inspirație
Înveliș Azelia 3535%, umplutură crocantă cu praline de migdale și alune de pădure, decor cu alune de pădure prăjite. Triplu gust de alune de pădure, pentru cunoscători.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Amestec cu alune de pădure
Tip
Lapte
Conținut de cacao
Minimum 35%
Fluiditate
4 picături din 5
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozarea la gram fără cântărire, după ce v-ați obișnuit.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizări în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizări în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, topirea simplă este suficientă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În ambalajul închis la loc, se păstrează 18 luni. Nu vă faceți griji dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
