Ciocolată cu lapte Caramelia 36%, cu note naturale de caramel sărat.
Caramelia 36% este o ciocolată cu lapte Valrhona, cu note naturale de caramel sărat. Zahărul este caramelizat în masă pentru a conferi acest profil aromatic, fără a adăuga arome. Textură catifelată, gust de caramel fin echilibrat de o notă de lapte. Foarte versatilă, este deosebit de potrivită pentru deserturi delicioase și bomboane de ciocolată.
Format de 3 kg: pentru cine?
Formatul de 3 kg este destinat profesioniștilor și atelierelor cu producție mare: ciocolaterii, patiserii, laboratoare, centre de formare. Prețul pe kilogram este considerabil mai avantajos decât la formatele mici, pentru utilizare regulată în cantități mari (bomboane turnate în forme, glazurare, mousse-uri și ganache-uri în serie).
Caracteristici tehnice
Cacao
36%
Conținut minim garantat
Tip
Lapte
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●●○
4 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
caramel
Notă minoră
lactat
Semnătură
caramel sărat
Note de degustare
caramel finlapte fiertunt săratbiscuit
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
45 - 50 °CBaie de apă sau microunde, în reprize
Răcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucru
29 - 30 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
fructe uscate
praliné
cafea
fructe galbene
citrice
floare de sare
Partenerii acestui ciocolată
Produsele Valrhona care completează perfect acest sortiment.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui sortiment.
Bomboane Caramelia 36% cu floare de sare
Inspirație
Coajă de Caramelia 36% în matriță din policarbonat, ganache aerată cu caramel, finisată cu floare de sare. Profilul caramelizat al ciocolatei intensifică savoarea umpluturii.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Amestec
Tip
Lapte
Conținut de cacao
minimum 36%
Fluiditate
4 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 3 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce format să aleg: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un cofetar amator obișnuit (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și utilizare profesională: prețul pe kg este mult mai avantajos la formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, matrițarea și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (matrițare, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, atunci când aveți experiență.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). Într-o pungă închisă, se păstrează 18 luni.
