Ciocolată cu lapte de origine pură din Madagascar, cu un conținut ridicat de cacao și note fructate intense.
Kidavoa 50% este o ciocolată cu lapte de origine pură din Madagascar, cu un conținut de cacao excepțional de ridicat (50%). Această intensitate dezvăluie pe deplin caracterul fructat malgaș, creând un profil rar: rotunjimea laptelui alături de aciditatea naturală a fructelor roșii din terroir.
Caracteristici tehnice
Cacao
50%
Conținut minim garantat
Tip
Lapte
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●●○
4 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
lactat
Notă secundară
fructat
Emblematică
intens
Note de degustare
fructe roșii acrișoarelapte condensatalună de pădure prăjită
Originea cacauei
Țară
Madagascar
Regiune / Terroir
Madagascar
Varietate de cacao
Trinitario
Statut
Grand Cru Valrhona
Reper cantitativ
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea în funcție de preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers)
Câte porții?
3 preparate
Cantitatea necesară
525 g
Format recomandat
1 pachet de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării (reziduuri în bolul de inox, pe spatulă). Formatul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland conform aplicațiilor recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate și sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
45 - 50 °CLa bain-marie sau la microunde, în etape
Răcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Prelucrare
29 - 30 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
fructe roșii
fructe exotice
alună de pădure
miere
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a evidenția profilul unic al acestui produs.
Tartă cu caramel Kidavoa 5050%
Inspirație
Aluat dulce, caramel moale cu unt sărat, ganache Kidavoa 5050%. Profilul natural de caramel al ciocolatei intensifică savoarea caramelului.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Grand Cru, origine pură
Tip
Lapte
Conținut de cacao
Minimum 50%
Origine
Madagascar
Regiune
Madagascar
Soi de cacao
Trinitario
Statut
Grand Cru Valrhona
Fluiditate
4 picături din 5
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (de obicei peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, matrițarea și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozarea la gram fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (matrițare, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal, la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În ambalajul resigilat, se păstrează timp de 18 luni. Nu este nicio problemă dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
