Prima glazură Inspiration de la Valrhona. Migdale naturale într-o textură de ciocolată.
Inspiration Amande este prima glazură creată de Valrhona în gama Inspiration (Sirha 2017). Compoziție: zahăr, pudră de migdale (aproximativ 30,6%), unt de cacao (aproximativ 30,5%). Culoare naturală de biscuiți cu lapte, apropiată de cea a migdalelor verzi. Fără coloranți sau arome: gustul de migdale proaspete se exprimă pe deplin, fiind ideală pentru a reinventa patiseria cu fructe cu coajă lemnoasă.
Caracteristici
Tip
Glazură din fructe
Unt de cacao + fruct
Natural
100%
Fără coloranți sau arome
Culoare
Culoare naturală de biscuiți cu lapte
Obținută exclusiv din fruct
Profil aromatic
Aromă dominantă
fructe cu coajă lemnoasă
Notă secundară
migdale dulci
Notă distinctivă
migdale proaspete
Note de degustare
migdale dulcimigdale proaspetefructe cu coajă lemnoasă
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de aplicațiile recomandate de École Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru acest produs.
Topire
45 - 48 °CBaie de apă, amestecând continuu
Răcire
26 - 27 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Prelucrare
28 - 29 °CTemperatura ideală de turnare în forme
Asocieri perfecte
Ingrediente recomandate oficial de École Valrhona pentru a sublima această glazură din fructe.
măr
pară
fructe roșii
vanilie
boabă tonka
alună de pădure
cafea
Partenerii acestei glazuri din fructe
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs în creațiile dumneavoastră.
O idee creativă pentru a pune în valoare acest produs.
Tartă cu migdale și pere
Inspiration
Aluat fraged, cremă fină Inspiration Amande, pere poșate cu vanilie, fulgi de migdale prăjite. Aroma naturală de migdale a glazurii sublimează fructul poșat clasic.
Fișa tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Inspiration - Cuverturi de fructe
Tip
Cuvertură de fructe (fără cacao)
Compoziție
Unt de cacao + zahăr + fruct
Natural
Fără coloranți, arome sau conservanți
Format
3 kg
Păstrare
Între 16 și 18 °C, ferit de lumină și umiditate
Alergeni
Poate conține: fructe cu coajă lemnoasă, soia, gluten, lapte.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este o cuvertură de fructe Inspiration?
O cuvertură de fructe este o inovație Valrhona care înlocuiește cacaoa cu fructe pudră. Compoziție: unt de cacao + zahăr + fruct. Se prelucrează exact ca ciocolata albă (topire, temperare, turnare în forme), dar cu gustul și culoarea 100% naturale ale fructului. Fără coloranți sau arome adăugate.
Cum se temperează o cuvertură Inspiration?
Curba este puțin mai joasă decât în cazul ciocolatei albe clasice: topire 45-48 °C, cristalizare 26-27 °C, lucru 28-29 °C. Important: în timpul topirii, amestecați continuu, deoarece cuverturile Inspiration au o textură mai groasă decât ciocolata tradițională.
Cât timp pot păstra preparatele Inspiration?
Rețetele Inspiration, fiind pe bază de fructe naturale (fără coloranți sau conservanți), sunt mai sensibile. Păstrați preparatele în spațiul din spatele magazinului, la maximum 18 °C, ferite de lumină. Vindeți-le în cel mult 4 săptămâni. Ambalajul opac prelungește semnificativ durata de păstrare.
Se poate face ganache montată cu Inspiration?
Da, în totalitate. Cuverturile Inspiration sunt perfecte pentru ganache montată datorită compoziției lor (unt de cacao + zahăr + fruct). Urmați o rețetă de ganache montată cu ciocolată albă, înlocuind pur și simplu Ivoire cu Inspiration. Lăsați la frigider cel puțin 12 ore înainte de mixare.
De ce textura este mai groasă decât cea a ciocolatei?
Pudra de fructe conține în mod natural fibre și pectină, care îngroașă masa. De aceea, trebuie amestecată continuu în timpul topirii și trebuie să adaptați ușor rețetele (adăugați puțină smântână în plus în ganache, de exemplu).
