SOSA - AGENT DE TEXTURARE
Glicerină alimentară - 6 kg
Emulgator lichid de origine vegetală și agent antigel, format pentru producție.
Glicerina alimentară Sosa este un emulgator lichid de origine vegetală, incoloră, densă și ușor dulce. Stabilizează amestecurile predispuse la separare și scade punctul de congelare al preparatelor înghețate. Această găleată de 6 kg este potrivită pentru atelierele cu producție regulată.
Caracteristici tehnice
- Origine
- Vegetală
- lichidă, incoloră
- Dozaj ca emulgator
- 2-3 g/kg
- 5-10 g/kg ca antigel
- Format
- 6 kg
- găleată pentru producție
Utilizări recomandate
- Înghețate și sorbeturi (textură fină, efect antigel)
- Ganache-uri și mousse-uri (stabilitatea emulsiei)
- Ciocolată și trufe
- Preparate predispuse la separare
- Reținerea umidității în cofetărie
Fișă tehnică completă
| Ingrediente | Glicerină vegetală (100 %) |
|---|---|
| Alergeni | Nu conține niciunul dintre cei 14 alergeni majori enumerați în compoziție de reglementările UE |
| Certificări | Vegan |
| Parametri | Dozaj ca emulgator: 2 până la 3 g/kg, dozaj ca antigel: 5 până la 10 g/kg (1 g de glicerină echivalează cu 4 g de zahăr ca efect antigel) |
| Ambalare | Găleată de 6 kg |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Care este diferența dintre dozajul ca emulgator și dozajul ca antigel?
Dozajul ca emulgator (2 până la 3 g/kg) stabilizează amestecurile, în timp ce dozajul ca antigel (5 până la 10 g/kg) scade punctul de congelare, pentru o textură mai fină în sorbeturi și înghețate.
Este glicerina Sosa potrivită pentru rețete vegane?
Da, este de origine vegetală și certificată vegană.
Este acest format de 6 kg potrivit pentru utilizare ocazională?
Este mai degrabă destinată atelierelor cu producție regulată. Pentru utilizare ocazională sau volume mici, formatul de 1,3 kg este mai potrivit.
Resurse suplimentare
Descoperiți toate ingredientele pentru cofetărie profesională și gama Sosa Ingredients.
Pentru a aprofunda
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
