Valrhona · Gama Satilia
Boabe de cacao Satilia Blanc 31% - 12 kg
Ciocolată albă Satilia 31%, gamă accesibilă pentru utilizarea zilnică.
Satilia Blanc 31% este ciocolata albă Valrhona accesibilă, concepută pentru utilizarea regulată în patiserie. Profil lactat delicat și neutru, perfect ca bază pentru asocieri aromatice. Format profesional de 12 kg pentru ateliere cu volum mare.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 31%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Albă
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●●●○
- 4 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
lactat
Notă secundară
delicat
Emblematic
neutru
Note de degustare
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitatea necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna 10% în plus pentru pierderile naturale din timpul temperării (reziduuri în bolul de inox, pe spatulă). Formatul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun pe kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu ca de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
40 - 45 °CBaie de apă sau microunde, în reprizeRăcire
26 - 27 °CCristalizarea cristalelor potrivitePrelucrare
28 - 29 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Complicii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică pentru această ciocolată
O idee creativă semnată Patissland pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Ganache montată Satilia Blanc 3131% vanilie tonka
InspirațieGanache montată infuzată cu boabe tonka și vanilie de Madagascar. Umplutură pentru entremets sau pavlova, de asociat cu fructe roșii proaspete.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Satilia |
| Tip | Albă |
| Conținut de cacao | Minimum 31% |
| Fluiditate | 4 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de acoperire?
Ciocolata de acoperire este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general, peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de acoperire.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Istoric, Valrhona produce boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozare la gram, fără cântărire, când vă obișnuiți cu el.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care se amestecă (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În ambalajul închis la loc, se păstrează 18 luni. Nu e nicio problemă dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Explorați colecția Valrhona, coloranți pentru ciocolată albă, forme Silikomart pe Patissland.
Pentru mai mult
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
