Glazură oglindă pentru entremets
Glazuri oglindă gata de utilizare și baze pentru glazurarea entremets-urilor și a buștenilor de Crăciun, cu un luciu perfect.
Cum să reușiți o glazură oglindă
Regula de aur: turnați glazura la temperatura potrivită (aproximativ 30-35°C) peste un entremets congelat în profunzime, așezat pe un grătar. Mixați cu un blender vertical fără să încorporați aer (pentru a evita bulele), apoi turnați dintr-o singură mișcare, acoperind totul cu un gest continuu.
Gata de utilizare sau preparată acasă
Glazurile gata de utilizare economisesc timp și oferă un rezultat uniform; variantele neutre se pot colora după preferință. De asemenea, puteți porni de la o bază (sirop, ciocolată, lapte condensat, gelatină) pentru a prepara acasă o glazură oglindă pe care o controlați în totalitate.
Întrebări frecvente
La ce temperatură se toarnă?
În jur de 30-35°C, în funcție de rețetă, peste un entremets congelat.
Peste ce se toarnă?
Pe un preparat bine congelat și neted, așezat pe un grătar.
Cum pot evita bulele?
Mixați fără să încorporați aer, lăsați să se odihnească și strecurați prin sită, dacă este nevoie.
Se poate colora?
Da, glazura neutră se poate colora (cu un colorant potrivit, adesea liposolubil sau hidrosolubil, în funcție de bază).
