Mallard Ferrière: arome, folii rhodoïd și forme din inox
Marcă franceză fondată în 1924, Mallard Ferrière oferă folii de acetat (rhodoïd), arome concentrate și forme din inox pentru cofetărie.
Folii de acetat și folii rhodoïd
Foliile de acetat (150 de microni, 60x40 cm) sunt un suport subțire și neted pentru turnarea ciocolatei, a glucozei sau a glazurii oglindă, pentru a obține o suprafață lucioasă, fără bule, după scoaterea din formă.
O gamă largă de arome
Mallard Ferrière oferă arome concentrate în flacoane de 125 ml, într-o gamă variată de gusturi (caramel cu unt sărat, vișine amare, castane, fructul pasiunii, bezele, pepene galben, fistic, pere), pentru aromatizarea cremelor, mousse-urilor și ganache-urilor.
Întrebări frecvente
La ce folosește o folie de acetat pentru ciocolată?
Este un suport subțire și neted pentru turnarea ciocolatei sau a glazurii, care ajută la obținerea unei suprafețe lucioase și fără bule la scoaterea din formă.
Cum se dozează o aromă Mallard Ferrière?
Câțiva mililitri sunt suficienți pentru o compoziție obișnuită; ajustați treptat în funcție de intensitatea dorită.
Necesită formele din inox o întreținere specială?
Spălarea și uscarea atentă după fiecare utilizare previn în timp petele de oxidare.
