Sosa - Agent gelifiant Clean Label
Gracila Gel - 600 g
Algă gracilară pudră, alternativă clean label la agar-agar și pectine.
Gracila Gel Sosa este un agent gelifiant 100 % vegetal, obținut din alga gracilară (Gracilaria verrucosa), prezentat ca o alternativă clean label la agar-agar, pectine și carragenani. Gelifică la fel de bine mediile acide (suc de lămâie, oțet) și sărate (sos de soia) și are o bună rezistență termică.
Caracteristici tehnice
- Dozaj în funcție de textură
- 0,1 până la 2 %
- Temperatura de activare
- minimum 85 °C
- Comportament termic
- Rezistă la peste 70 °C
Utilizări recomandate
- Jeleuri, compoturi, flanuri și creme închegate dulci
- Aspicuri, jeleuri cu ierburi și caviar fals sărat
- Dulcețuri și glazuri gelificate
- Creații originale: jeleuri de tăiat, decorațiuni turnate în forme
Fișa tehnică completă
| Marcă | Sosa |
|---|---|
| Format | Recipient de 600 g |
| Compoziție | Algă gracilară (Gracilaria verrucosa) pudră, eventual standardizată cu zahăr |
| Alergeni | Poate conține urme de ouă, arahide, soia, lapte, fructe cu coajă, țelină, muștar, susan, sulfiți |
| Valori nutriționale (100 g) | 989 kJ / 238 kcal, grăsimi 0,1 g, glucide 1,4 g, fibre 46 g, proteine 1,3 g, sare 1,7 g |
| Păstrare | Loc uscat (umiditate sub 60 %), între 15 și 25 °C, ferit de lumină și mirosuri |
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Prin ce se deosebește Gracila Gel de agar-agarul clasic?
Ambele sunt de origine algală, dar Gracila Gel este prezentat ca o alternativă clean label, capabilă să gelifice mai bine mediile acide sau sărate, în care agar-agarul își pierde uneori din eficiență.
Poate fi folosit într-un preparat sărat și acid, precum o vinegretă gelificată?
Da, versatilitatea sa în medii acide (lămâie, oțet) și sărate (sos de soia) îl face o alegere potrivită pentru aspicuri sau jeleuri sărate originale.
De ce trebuie încălzit la minimum 85 °C?
Aceasta este temperatura necesară pentru hidratarea completă a pudrei de algă: sub această valoare, gelificarea poate fi incompletă sau neuniformă.
Resurse suplimentare
Pentru mai multe informații
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
