Formă de ciocolată Silikomart
Formă de ciocolată - Choco Bar Clasic
Formatul alungit de baton snack, conceput pentru tablete umplute, în stilul batoanelor de ciocolată.
Această formă de ciocolată Silikomart este concepută pentru a prepara 4 batoane de ciocolată alungite, în format snack. Siliconul flexibil, de uz alimentar, permite scoaterea cu ușurință din formă, fără riscul de rupere.
Capacitate totală: 120 mL. Dimensiunile adânciturii: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Compatibilă cu cuptorul, frigiderul și congelatorul (temperaturi: -60 °C până la 230 °C).
Caracteristici tehnice
- Adâncituri
- 4
- 30 mL per adâncitură
- Capacitate totală
- 120 mL
- Adică 156 g de ciocolată
- Material
- Silicon
- Se scoate ușor din formă
Cantitate orientativă
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Tip de ciocolată | Ciocolată neagră |
|---|---|
| Număr de bucăți | 4 (o formă completă) |
| Volum necesar | 120 mL |
| Cantitate de ciocolată topită | 158 g |
| De cumpărat (marjă de temperare 15 %) | 180 g |
Sfat: Temperarea duce în mod firesc la pierderea a 10 până la 15 % din ingredient (reziduuri în bolul de amestecare și pe spatulă). Prevedeți întotdeauna o cantitate puțin mai mare decât cea strict necesară.
Nivel necesar și timp de preparare
Nivel
Avansat
Se recomandă temperarea controlată și scoaterea cu grijă din formă
Timp activ
35 min
Temperare, turnare și răzuire
Cristalizare
3 h
La temperatura camerei, ferit de umiditate
Ciocolată recomandată pentru această formă
Selecția noastră de ciocolată de cuvertură pentru batoane snack signature, perfect adaptată turnării de precizie.
Temperare rapidă: cele 3 curbe
Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă. Fără temperare, ciocolata se albește, nu devine lucioasă și nu se scoate corect din formă.
| Ciocolată | 1. Topire | 2. Răcire | 3. Reîncălzire (de lucru) |
|---|---|---|---|
| Negru 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Cu lapte 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Alb / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Rețete signature pentru această formă
Două idei creative Patissland, concepute pentru această formă clasică de baton. Ingrediente selecționate din gama noastră Valrhona.
Tabletă snack Azelia cu alune
SpecialitateÎnveliș din ciocolată cu lapte și alune Azelia 35%, cu umplutură crocantă de praline cu alune. O tabletă de ciocolată premium, făcută acasă.
Ingrediente-cheie pentru această rețetă
Azelia 35% cu alune 250 g
13.99 €
Praline crocant de migdale și alune 50%
15.99 €
Tabletă Caraïbe cu praline
Variantă delicioasăCiocolată neagră Caraïbe 66%, cu umplutură de pastă de alune. Tabletă simplă și elegantă, pentru cofetarul minimalist.
Cum să folosiți forma timp de 10 ani
O formă Silikomart este o investiție durabilă. Iată cum să-i păstrați calitățile de-a lungul anilor.
Prima utilizare
Spălați cu apă călduță și săpun, apoi uscați. Nu este nevoie să ungeți: siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural.
Spălare obișnuită
Apă călduță și săpun blând sau mașina de spălat vase (raftul superior). Evitați bureții abrazivi, care pot deteriora siliconul.
Depozitare
Păstrați forma întinsă sau rulată, fără pliuri strânse, ferită de căldură directă și de praf. Ideal, într-o cutie închisă.
Durată de viață
10 ani și mai mult, dacă este întreținută corespunzător. Semne de uzură: pete de grăsime persistente, pierderea elasticității, deformări permanente.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Formă | Tabletă clasică |
| Numărul de cavități | 4 |
| Capacitate per cavitate | 30 mL |
| Capacitate totală | 120 mL |
| Dimensiunile cavității | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Silicon alimentar |
| Rezistență termică | -60 °C până la 230 °C |
| Compatibil | Cuptor, frigider, congelator, mașină de spălat vase |
| Fără BPA | Da |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Câte ciocolate pot face dintr-o singură tură?
Această formă are 4 cavități de aproximativ 30 mL fiecare. Prin urmare, puteți realiza 4 ciocolate dintr-o singură turnare. Pentru producția profesională în serie, se folosesc de obicei între 3 și 5 forme identice în paralel.
Trebuie unsă forma din silicon înainte de utilizare?
Nu. Siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural. Temperarea corectă a ciocolatei este suficientă pentru o demulare perfectă. Ungerea ar lăsa urme de grăsime pe suprafața ciocolatei.
De ce se albește ciocolata după cristalizare?
Înflorirea (eflorescența) indică o temperare nereușită: fie topirea a fost prea fierbinte (peste 55 °C), fie răcirea a fost insuficientă. Gustul nu este afectat, dar se pierd luciul și pocnitura. Retopirea și temperarea din nou corectează defectul.
Pot folosi Candy Melts sau Déco Melts în loc de ciocolată?
Da, perfect. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sunt concepute să se topească fără temperare și reprezintă o alternativă excelentă pentru începători sau copii. Rezultatul va fi puțin mai puțin lucios decât în cazul ciocolatei temperate.
Cum obții un finisaj oglindă pentru ciocolată?
Trei lucruri esențiale: temperarea precisă la temperaturile din tabelul de mai sus, o formă perfect curată și uscată și cristalizarea la o temperatură ambiantă stabilă (18-20 °C), nu în frigider (condensul provoacă pete).
Resurse suplimentare
Completați proiectul vostru cu ciocolată cu selecția noastră Valrhona: Azelia 35% cu alune 250 g, Pralină cu migdale și alune 50% crocantă, Caraibe 66% 250 g, sau explorați colecția de ciocolată Valrhona și colecția de ustensile și forme pentru ciocolată, sau întreaga gamă Silikomart.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
