Formă pentru ciocolată Silikomart
Formă pentru ciocolată - Choco Crown
Forma de coroană, pentru un decor festiv de tort sau de aniversare cu aspect regal.
Această formă pentru ciocolată Silikomart este concepută pentru a realiza 8 ciocolate în formă de coroană. Siliconul flexibil, de uz alimentar, permite scoaterea ușoară din formă, fără riscul de a le sparge.
Capacitate totală: 96 mL. Dimensiunile cavității: 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm. Compatibilă cu cuptorul, frigiderul și congelatorul (temperaturi: -60 °C până la 230 °C).
Caracteristici tehnice
- Cavități
- 8
- 12 mL per cavitate
- Capacitate totală
- 96 mL
- Adică 124 g de ciocolată
- Material
- Silicon
- Se scoate ușor din formă
Cantitate de referință
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea în funcție de preparatul dumneavoastră.
| Tip de ciocolată | Ciocolată neagră |
|---|---|
| Număr de bucăți | 8 (o formă completă) |
| Volum necesar | 96 mL |
| Cantitate de ciocolată topită | 126 g |
| De cumpărat (cu o rezervă de 15 % pentru temperare) | 140 g |
Sfat: Temperarea duce în mod firesc la pierderea a 10 până la 15 % din cantitate (resturi în bol și pe spatulă). Prevedeți întotdeauna puțin mai mult decât cantitatea necesară strict.
Nivel necesar și timp de preparare
Nivel
Avansat
Se recomandă temperarea controlată și scoaterea atentă din formă a vârfurilor coroanei
Timp efectiv de lucru
35 min
Temperare, turnare în forme și răzuire
Cristalizare
2 h
La temperatura camerei, ferit de umezeală
Ciocolată recomandată pentru această formă
Dulcey 35% blondă, de culoarea aurului natural, pentru o coroană cu aspect regal, fără colorant.
Temperare rapidă: cele 3 curbe
Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă. Fără temperare, ciocolata se albește, nu lucește și nu se scoate corect din formă.
| Ciocolată | 1. Topire | 2. Răcire | 3. Reîncălzire (lucru) |
|---|---|---|---|
| Negru 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Cu lapte 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Alb / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Rețete signature pentru această formă
Două idei creative Patissland, concepute pentru această formă de coroană. Ingrediente selectate din gama noastră Valrhona.
Coroane Dulcey Aur
SemnăturăTurnare din ciocolată blondă Dulcey 35%, de culoarea aurului natural. Decor pentru torturi de prestigiu sau torturi aniversare, cu finisaj regal.
Ingrediente-cheie pentru această rețetă
Dulcey 35% blondă 250 g
12.99 €
Coroane Caraïbe cu inimă de praliné
Variantă delicioasăÎnveliș din ciocolată neagră Caraïbe 66%, umplutură de praliné cu migdale și alune. Elegantă și delicioasă, pentru decorarea unui tort de ceremonie în familie.
Ingrediente-cheie pentru această rețetă
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Praliné cu migdale și alune 50%
15.99 €
Cum să vă păstrați forma timp de 10 ani
O formă Silikomart este o investiție durabilă. Iată cum îi puteți păstra calitățile de-a lungul anilor.
Prima utilizare
Spălați cu apă călduță și săpun, apoi uscați. Nu este nevoie să o ungeți: siliconul Silikomart este antiaderent prin natura sa.
Spălare obișnuită
Apă călduță și săpun delicat sau mașina de spălat vase (coșul superior). Evitați bureții abrazivi, care deteriorează siliconul.
Depozitare
Păstrați-o întinsă sau rulată, fără cute strânse, ferită de căldură directă și de praf. Ideal, într-o cutie închisă.
Durată de viață
10 ani și mai mult, dacă este întreținută corespunzător. Semne de uzură: pete de grăsime persistente, pierderea elasticității, deformări permanente.
Fișa tehnică completă
| Marcă | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Formă | Coroană |
| Numărul de cavități | 8 |
| Capacitate per cavitate | 12 mL |
| Capacitate totală | 96 mL |
| Dimensiunile cavității | 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicon alimentar |
| Rezistență termică | -60 °C până la 230 °C |
| Compatibilă | Cuptor, frigider, congelator, mașină de spălat vase |
| Fără BPA | Da |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Câte bomboane de ciocolată pot face dintr-o dată?
Această formă are 8 cavități de aproximativ 12 mL fiecare. Prin urmare, la o singură turnare, obțineți 8 bomboane de ciocolată. Pentru producția profesională în serie, este obișnuit să se folosească în paralel 3 până la 5 forme identice.
Trebuie unsă forma din silicon înainte de utilizare?
Nu. Siliconul Silikomart este antiaderent prin natura sa. Temperarea corectă a ciocolatei este suficientă pentru o demulare perfectă. Ungerea ar lăsa urme de grăsime pe suprafața ciocolatei.
De ce se albește ciocolata după cristalizare?
Albirea (eflorescența) indică o temperare nereușită: fie ciocolata a fost topită la o temperatură prea ridicată (peste 55 °C), fie răcirea a fost insuficientă. Gustul nu este afectat, dar se pierd luciul și pocnitura. Retopirea și retemperarea remediază defectul.
Pot folosi Candy Melts sau Déco Melts în loc de ciocolată?
Da, fără probleme. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sunt concepute să se topească fără temperare și reprezintă o alternativă excelentă pentru începători sau copii. Rezultatul va fi puțin mai puțin lucios decât în cazul ciocolatei temperate.
Cum se obține un finisaj lucios ca o oglindă la ciocolată?
Trei aspecte esențiale: temperarea precisă la temperaturile din tabelul de mai sus, o formă perfect curată și uscată și cristalizarea la o temperatură ambientală stabilă (18-20 °C), nu în frigider (condensul provoacă pete).
Resurse suplimentare
Completați proiectul dumneavoastră cu ciocolată cu selecția noastră Valrhona: Dulcey 35% Blond 250 g, Caraïbe 66% 250 g, Pralină cu migdale și alune de pădure 50%, sau explorați colecția de ciocolată Valrhona și colecția de echipamente și forme pentru ciocolată, sau întreaga gamă Silikomart.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
