Realizați ciocolate cu modele de iarnă folosind această formă din silicon marca Silikomart.
Această formă de ciocolată Silikomart este concepută pentru a realiza 15 ciocolate cu modele de iarnă. Siliconul alimentar flexibil permite scoaterea ușoară din formă, fără riscul de rupere.
Capacitate totală: 116 ml. Dimensiunea cavității: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatibil cu cuptorul, frigiderul și congelatorul (rezistență de la -60 °C la 230 °C).
Caracteristici tehnice
Cavități
15
7,7 ml per cavitate
Capacitate totală
116 ml
Adică 150 g de ciocolată
Material
Silicon
Se scoate ușor din formă
Nivel necesar și timp de preparare
Nivel
Avansat
Se recomandă temperarea atentă și scoaterea cu grijă din formă
Timp activ
35 min
Temperare, modelare, răzuire
Cristalizare
2 h
La temperatura camerei, ferit de umiditate
Cantitatea de ciocolată necesară (forma întreagă)
Volum necesar
115 ml
Cantitate de ciocolată topită
152 g
De cumpărat (marjă pentru temperare 15 %)
170 g
Temperarea ciocolatei pentru această formă
Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă. Fără temperare, ciocolata se albește, nu lucește și nu se desprinde corect din formă.
Neagră 60-72 %
Topire la 50-55 °C, răcire la 28-29 °C, lucru la 31-32 °C
Cu lapte 30-40 %
Topire la 45-50 °C, răcire la 27-28 °C, lucru la 29-30 °C
Albă / Inspiration
Topire la 40-45 °C, răcire la 26-27 °C, lucru la 28-29 °C
Sugestii delicioase
Ciocolată recomandată pentru această formă: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona), pentru praline de Crăciun speciale, potrivită pentru modelare de precizie.
Braduri Caramelia cu căpșuni: Înveliș Caramelia 36 % caramel cu lapte, umplutură Inspiration cu căpșuni. Culoarea naturală roz a fructului, perfectă pentru o masă de Crăciun în tendințe. Ingrediente: Caramelia 36 % Caramel 250 g, Inspiration cu căpșuni 250 g.
Fulgi de ciocolată albă Ivoire-Yuzu: Temperați ciocolata albă Ivoire 35 %, apoi umpleți cu Inspiration Yuzu. Citricele de iarnă Yuzu revigorează ciocolata albă, pentru fulgi cu o notă proaspătă. Ingrediente: Ivoire 35 % albă 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Cum să vă păstrați forma timp de zece ani
O formă Silikomart este o investiție durabilă. Iată cum să-i păstrați calitățile de-a lungul anilor.
Prima utilizare: spălați cu apă călduță și săpun, apoi uscați. Nu este nevoie să ungeți forma: siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural.
Spălare curentă: apă călduță și săpun delicat sau mașina de spălat vase (coșul superior). Evitați bureții abrazivi, care deteriorează siliconul.
Depozitare: întinsă sau rulată fără pliuri strânse, ferită de căldura directă și de praf, de preferat într-o cutie închisă.
Durată de viață: zece ani și mai mult dacă este întreținută corespunzător. Semne de uzură: pete de grăsime persistente, pierderea elasticității, deformări permanente.
Fișă tehnică completă
Marcă
Silikomart (Italia)
Formă
Motive de iarnă
Număr de cavități
15
Capacitate per cavitate
7,7 ml
Capacitate totală
116 ml
Dimensiunile cavității
2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm
Material
Silicon alimentar
Rezistență la temperatură
-60 °C până la 230 °C
Compatibil
Cuptor, frigider, congelator, mașină de spălat vase
Fără BPA
Da
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Câte bomboane de ciocolată pot face dintr-o dată?
Această formă are 15 cavități de aproximativ 7,7 ml fiecare. Astfel, realizați 15 bomboane de ciocolată la o singură turnare. Pentru producția profesională în serie, se folosesc de obicei 3 până la 5 forme identice în paralel.
Trebuie unsă forma de silicon înainte de utilizare?
Nu. Siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural. Temperarea corectă a ciocolatei este suficientă pentru o demulare perfectă. Ungerea ar lăsa urme de grăsime pe suprafața ciocolatei.
De ce se albește ciocolata după cristalizare?
Albirea (înflorirea) indică o temperare nereușită: fie topirea a fost prea fierbinte (peste 55 °C), fie răcirea a fost insuficientă. Gustul nu este afectat, dar luciul și pocnitura se pierd. Retopirea și retemperarea remediază problema.
Pot folosi Candy Melts în loc de ciocolată?
Da. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sunt concepute să se topească fără temperare și reprezintă o alternativă excelentă pentru începători sau pentru copii. Rezultatul va fi puțin mai puțin lucios decât în cazul ciocolatei temperate.
Cum obții un finisaj oglindă pentru ciocolată?
Trei elemente esențiale: temperarea precisă la temperaturile din tabelul de mai sus, o formă perfect curată și uscată, cristalizarea la o temperatură ambiantă stabilă (18-20 °C), nu în frigider, unde condensul provoacă pete.
