Matriță de ciocolată Silikomart
Matriță de ciocolată - WINTER BALL
Preparați bomboane în formă de glob de Crăciun cu această matriță din silicon semnată Silikomart.
Această matriță de ciocolată Silikomart este concepută pentru a realiza 8 bomboane în formă de glob de Crăciun. Siliconul alimentar flexibil permite scoaterea ușoară din matriță, fără riscul de spargere.
Capacitate totală: 120 mL. Dimensiunile cavității: 4 cm × 4 cm. Compatibilă cu cuptorul, frigiderul și congelatorul (temperaturi: -60 °C până la 230 °C).
Caracteristici tehnice
- Cavități
- 8
- 15 mL per cavitate
- Capacitate totală
- 120 mL
- Adică 156 g de ciocolată
- Material
- Silicon
- Demulare ușoară
Reper pentru cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la ceea ce preparați.
| Tip de ciocolată | Ciocolată neagră |
|---|---|
| Număr de bucăți | 8 (o matriță completă) |
| Volum necesar | 120 mL |
| Cantitatea de ciocolată topită | 158 g |
| De cumpărat (marjă de temperare 15%) | 180 g |
Sfat: Temperarea duce în mod firesc la o pierdere de 10-15% din material (resturi în bol și pe spatulă). Prevedeți întotdeauna o cantitate puțin mai mare decât cea strict necesară.
Nivel necesar și timp de realizare
Nivel
Avansat
Demulare tehnică (îmbinarea a 2 jumătăți de coajă) sau detalii precise
Timp efectiv de lucru
50 min
Temperare + turnare + răzuire
Cristalizare
3 h
La temperatura camerei, ferit de umiditate
Ciocolată recomandată pentru această matriță
Selecția noastră de ciocolată de cuvertură pentru sfere umplute semnătură, perfect adaptată turnării de precizie.
Temperare rapidă - cele 3 curbe
Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă. Fără temperare, ciocolata se albește, nu lucește și nu se scoate corect din matriță.
| Ciocolată | 1. Topire | 2. Răcire | 3. Reîncălzire (lucru) |
|---|---|---|---|
| Negru 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Cu lapte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Alb / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Rețete semnătură pentru această matriță
Două idei creative semnate Patissland, concepute pentru această matriță pentru sfere umplute. Ingrediente selectate din gama noastră Valrhona.
Biluțe surpriză de Crăciun
SemnăturăUmplutură din Caraibe 66%, umpleți cu bomboane mici Dulcey și perle crocante. Sferă care se sparge pentru a dezvălui conținutul, în stil Kinder® de casă.
Desert-spectacol cu sferă
Variantă delicioasăSferă Ivoire 35% pe un desert servit în farfurie, topită cu ciocolată caldă turnată la masă. Efect wow pentru servirea la restaurant sau la recepții.
Cum să folosiți forma timp de 10 ani
O formă Silikomart este o investiție de lungă durată. Iată cum să-i păstrați calitățile de-a lungul anilor.
Prima utilizare
Spălați cu apă călduță și săpun, apoi uscați. Nu este nevoie să ungeți forma: siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural.
Spălare obișnuită
Apă călduță și săpun delicat sau mașina de spălat vase (coșul superior). Evitați bureții abrazivi, care deteriorează siliconul.
Depozitare
Păstrați forma întinsă sau rulată, fără pliuri strânse, ferită de căldură directă și de praf. Ideal, într-o cutie închisă.
Durată de viață
10 ani și mai mult, dacă este bine întreținută. Semne de uzură: pete de grăsime încrustate, pierderea elasticității, deformări permanente.
Fișa tehnică completă
| Marcă | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Formă | Glob de Crăciun |
| Număr de cavități | 8 |
| Capacitate per cavitate | 15 mL |
| Capacitate totală | 120 mL |
| Dimensiunile cavității | 4 cm × 4 cm |
| Material | Silicon alimentar |
| Rezistență termică | -60 °C până la 230 °C |
| Compatibil | Cuptor, frigider, congelator, mașină de spălat vase |
| Fără BPA | Da |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Câte ciocolate pot face dintr-o dată?
Această formă are 8 cavități de aproximativ 15 mL fiecare. Prin urmare, cu o singură turnare obțineți 8 ciocolate. Pentru producția profesională în serie, este obișnuit să se folosească în paralel 3-5 forme identice.
Trebuie unsă forma din silicon înainte de utilizare?
Nu. Siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural. Este suficient să temperați corect ciocolata pentru a o scoate perfect din formă. Ungerea ar lăsa urme de grăsime pe suprafața ciocolatei.
De ce se albește ciocolata după cristalizare?
Înflorirea (eflorescența) indică o temperare nereușită: fie ciocolata a fost topită la o temperatură prea mare (>55 °C), fie nu a fost răcită suficient. Gustul nu este afectat, dar se pierd luciul și pocnitura. Retopirea și retemperarea remediază defectul.
Pot folosi Candy Melts sau Déco Melts în loc de ciocolată?
Da, perfect. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sunt concepute să se topească fără temperare și reprezintă o alternativă excelentă pentru începători sau copii. Rezultatul va fi puțin mai puțin lucios decât în cazul ciocolatei temperate.
Cum se obține un finisaj oglindă pentru ciocolată?
Trei factori esențiali: (1) temperare precisă la temperaturile din tabelul de mai sus, (2) formă perfect curată și uscată, (3) cristalizare la o temperatură ambientală stabilă (18-20 °C), nu în frigider (condensul provoacă pete).
În gama de forme pentru ciocolată Silikomart
Această formă sferică completează colecția de forme sezoniere pentru ciocolată Patissland: Craniu pentru Halloween, Monamour și My Love pentru Ziua Îndrăgostiților sau formele pentru ouă de Paște. Toate sunt fabricate din același silicon alimentar, rezistent la temperaturi între -60 °C și 230 °C.
Resurse suplimentare
Completează-ți proiectul cu ciocolată cu selecția noastră Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, Ivoire 35% 250 g sau explorează colecția de ciocolată Valrhona Patissland. Vezi și selecția de Crăciun, colecția Ustensile și forme pentru ciocolată sau întreaga gamă Silikomart.
Pentru mai mult
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
