Valrhona · Ciocolată albă de excepție
Pastile Opalys 33% 3 kg
Ciocolata albă Valrhona cu mai puțin zahăr și un profil delicat de lapte.
Opalys 33% este ciocolata albă Valrhona concepută pentru a evidenția noblețea laptelui fără exces de zahăr. Cu un conținut de zahăr mai mic decât cel al ciocolatei albe clasice, oferă un profil delicat și subtil de lapte, fiind baza ideală pentru asocieri cu fructe, flori sau condimente.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 33%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Albă
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●●●○
- 4 din 5 picături
Profil aromatic
Profil dominant
cu lapte
Notă minoră
subtil
Semnătură
puțin dulce
Note de degustare
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitatea necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile firești din timpul temperării (reziduuri în bol, pe spatulă). Ambalajul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
40 - 45 °CBain-marie sau cuptor cu microunde în reprizeRăcire
26 - 27 °CCristalizarea cristalelor potriviteLucru
28 - 29 °CTemperatura ideală pentru modelare
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Companionii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă signature pentru această ciocolată
O idee creativă semnată Patissland, care pune în valoare profilul unic al acestui sortiment.
Ganache montată Opalys 3333% cu vanilie și tonka
InspirațieGanache montată, infuzată cu boabe de tonka și vanilie de Madagascar. Umplutură pentru deserturi festive sau pavlova, de asociat cu fructe de pădure proaspete.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Albă |
| Tip | Albă |
| Conținut de cacao | Minimum 33% |
| Fluiditate | 4 din 5 picături |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură din 1922.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozare la gram, fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizări în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pentru sunetul crocant și pentru păstrare. Pentru utilizări în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condens = înălbire). În pungă resigilată, se păstrează 18 luni. Nu este nicio problemă dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Valrhona, coloranți pentru ciocolată albă, forme Silikomart pe Patissland.
Descoperiți mai multe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
