Sosa - Pectină
Pectine 325 NH 95 - 500 g
Pectină amidată LMA pentru dulcețuri și umpluturi cu fructe, termoreversibilă.
Pectina 325 NH 95 Sosa este o pectină amidată cu un conținut scăzut de metoxil (LMA), concepută pentru dulcețuri și umpluturi pe bază de fructe. Oferă o textură fermă și stabilă, efectul final fiind atins după 24 de ore de repaus, și rămâne termoreversibilă: preparatul poate fi reîncălzit și prelucrat din nou fără să-și piardă din calitate.
Caracteristici tehnice
- Dozaj în funcție de utilizare
- 0,5-1,5 %
- Mediu optim
- pH 3,2-3,5
- Comportament
- Termoreversibil
Utilizări recomandate
- Dulcețuri și umpluturi cu fructe
- Creme și gelifianți pentru patiserie
- Preparate care necesită cel puțin 20 % fructe și 50 % zahăr
- Texturi care pot fi reîncălzite și prelucrate din nou
Fișă tehnică completă
| Marcă | Sosa |
|---|---|
| Format | Recipient de 500 g |
| Dozaj | Dulcețuri: 0,5-1 %. Gelifiant sau preparat cremos: 1-1,5 % |
| Compoziție | Pectină slab metoxilată (E440ii), zahăr |
| Alergeni | Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă, lapte, soia, sulfiți, ouă, muștar, țelină, susan și arahide |
| Păstrare | Între 15 și 25 °C, într-un loc uscat (umiditate sub 60 %), ferit de lumină și de mirosuri puternice |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Cu ce se poate înlocui pectina NH într-o rețetă?
În funcție de utilizare, pectina galbenă sau gelatina pot înlocui pectina 325 NH 95, însă rezultatul diferă: pectina NH este termoreversibilă și potrivită pentru preparate cu fructe, în timp ce pectina galbenă formează un gel ireversibil, iar gelatina se topește la căldură. Alegerea depinde de textura și rezistența la căldură dorite.
De ce trebuie să așteptăm 24 de ore înainte de a evalua textura?
Gelificarea acestei pectine se dezvoltă treptat după gătire: textura finală apare numai după 24 de ore de repaus complet la rece, de unde și importanța de a nu ajusta rețeta înainte de acest termen.
Se poate reîncălzi un preparat cu Pectina 325 NH 95?
Da, acesta este unul dintre avantajele sale: pectina este termoreversibilă, astfel că preparatul poate fi reîncălzit și prelucrat din nou fără să-și piardă proprietățile gelifiante, spre deosebire de o pectină galbenă clasică.
Resurse suplimentare
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
