Sosa - Pectină
Pectine Acid Free - 500 g
Pectină LMA îmbogățită cu calciu, pentru creme, flanuri și produse lactate fără aciditate.
Pectina Acid Free Sosa este o pectină amidată îmbogățită cu calciu, concepută pentru a gelifica fără aciditate: în creme, flanuri, produse lactate sau fermentate. Este termoreversibilă între 40 și 60 °C și nu provoacă sinereză, pentru texturi omogene și fine chiar și într-un mediu bogat în calciu.
Caracteristici tehnice
- Dozaj în funcție de preparat
- 0,5–2 %
- Interval termoreversibil
- 40–60 °C
- Comportament
- Fără sinereză
Aplicații recomandate
- Flanuri și creme englezești
- Jeleuri și produse lactate cu conținut redus de grăsimi
- Preparate bogate în calciu
- Texturi omogene, fără eliberare de apă
Fișa tehnică completă
| Marcă | Sosa |
|---|---|
| Format | Recipient de 500 g |
| Dozaj | Flanuri: 0,5–0,7 %. Creme englezești: 1–1,2 %. Jeleuri: 1,5–2 % |
| Compoziție | Pectină amidată (E440ii), dextroză, sulfat de calciu (E516) |
| Alergeni | Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă, lapte, soia, sulfiți, ou, muștar, țelină, susan și arahide |
| Păstrare | Între 15 și 25 °C, într-un loc uscat (umiditate sub 60 %), ferit de lumină și de mirosuri puternice |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
De ce să folosiți o pectină fără aciditate?
Cremele, flanurile și produsele lactate au un pH prea ridicat pentru pectinele clasice, care necesită un mediu acid. Pectina Acid Free este îmbogățită cu calciu, pentru a gelifica aceste preparate neutre fără adaos de acid.
Ce este sinereza și de ce o previne această pectină?
Sinereza este eliberarea apei, care se observă uneori la suprafața unui gel după câteva ore. Formula acestei pectine, îmbogățită cu calciu, menține o rețea stabilă care reține apa, pentru o textură fină în timp.
Poate fi folosită într-un mediu foarte bogat în calciu?
Da, acesta este chiar unul dintre punctele sale forte: a fost concepută să funcționeze chiar și în preparate cu un conținut ridicat de calciu, spre deosebire de alte pectine, care își pierd puterea gelifiantă în astfel de condiții.
Resurse suplimentare
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
