gâteau basque crème pâtissière recette traditionnelle

PRZEPIS NA CIASTO BASKI

Wypieki francuskie

Gâteau basque to emblematyczny wypiek Kraju Basków, wywodzący się z regionu Cambo-les-Bains z XIX wieku. Początkowo nadziewany konfiturą z czarnych wiśni z Itxassou, z czasem doczekał się wersji z kremem cukierniczym, która dziś dominuje. Jego gęste i maślane ciasto, ozdobione tradycyjną kratką, skrywa kremowe wnętrze. To ciasto, które można przechowywać i które najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu.

Ciasto, gęste i maślane, jest czymś pomiędzy ciastem kruchym a herbatnikiem. Wypełnione kremem cukierniczym i ozdobione tradycyjną kratką, najlepiej odstawić je na noc przed degustacją, aby aromaty mogły się w pełni rozwinąć.

Ilości składników i szczegółowe etapy przygotowania podano w przepisie na tej stronie.

Przygotowanie
40 minut
Pieczenie
40 minut
Porcje
8 porcji

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LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU BASQUE

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

400

Cuisine

France

Categorie

Pâtisserie Française

FAQ sur la Recette du Gâteau Basque

Crème pâtissière ou confiture de cerises ?
Les deux versions sont traditionnelles. La crème pâtissière est la plus répandue ; la confiture de cerises noires d'Itxassou est l'autre grande recette.

Pourquoi la pâte est-elle si particulière ?
C'est une pâte riche en beurre, entre le sablé et le biscuit, qui devient moelleuse à cœur et légèrement croustillante en surface.

Faut-il laisser reposer la pâte ?
Oui, le repos au froid raffermit la pâte et facilite l'étalage de cette préparation collante.

Comment réaliser le motif quadrillé ?
Avec les dents d'une fourchette, après la dorure, en traçant des lignes croisées. C'est la signature visuelle du gâteau.

À quelle température cuire ?
180°C pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée sans brûler les bords.

Quand le déguster ?
Idéalement le lendemain : les arômes se développent et la texture s'harmonise.

Peut-on parfumer la crème ?
La vanille et le zeste de citron suffisent à parfumer la crème pâtissière de la garniture.

Comment le conserver ?
3 à 4 jours à température ambiante sous cloche, à l'abri de l'humidité.

LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU BASQUE

Ingredients

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    • 1 jaune d'œuf

    Instructions

    1. Préparez la crème pâtissière : portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue.

    2. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule. Versez le lait chaud dessus en remuant, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement.

    3. Débarrassez la crème, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

    4. Préparez la pâte : crémez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les œufs puis la farine, la levure et une pointe de zeste de citron.

    5. Filmez la pâte et réservez 1 heure au réfrigérateur.

    6. Étalez les deux tiers de la pâte dans un moule beurré, en remontant légèrement sur les bords.

    7. Garnissez de crème pâtissière refroidie sans atteindre les bords. Recouvrez avec le reste de pâte étalé.

    8. Soudez les bords, dorez à l'œuf et tracez le motif quadrillé traditionnel à la fourchette.

    9. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à une coloration dorée et homogène.