Migdały surowe, blanszowane i mielone
Migdały surowe, blanszowane lub mielone: podstawa makaroników, dacquoise i finansjerów oraz chrupiąca dekoracja tortów i pralin.
Surowe, blanszowane lub mielone
Surowe migdały zachowują skórkę: mają wyrazistszy smak, przydatny do rustykalnych dekoracji lub praliny. Blanszowane, bez skórki, stanowią neutralną bazę. Mielone, przesianie, są podstawowym składnikiem makaroników, dacquoise i finansjerów.
Jak wybrać odpowiednie do przepisu
Do makaroników lub finansjerów: drobny proszek, przesiany z cukrem pudrem, zapewnia gładkie skorupki. Do praliny lub chrupiącej dekoracji: surowe migdały, lekko podprażone. Do kremu lub neutralnej masy: blanszowane migdały.
Często zadawane pytania
Jakie migdały wybrać do udanych makaroników?
Drobny, suchy proszek, przesiany z cukrem pudrem, zapewnia gładkie skorupki.
Czy trzeba je podprażać?
Do dekoracji i pralin lekkie podprażenie wzmacnia smak.
Jak je przechowywać?
Przechowuj w suchym miejscu, z dala od światła i ciepła, w szczelnym pojemniku: ze względu na dużą zawartość tłuszczu szybko jełczeją po otwarciu.
