Inne dostępne formaty
Czwarty kolor czekolady. Stworzony w 2012 roku przez Frédérica Bau, blond i ciastkowy.
Dulcey 35% to czwarty kolor czekolady, wynaleziony przez Valrhona w 2012 roku. Podczas pokazu cukierniczego w Japonii Frédéric Bau pozostawił białą czekoladę w kąpieli wodnej nieco za długo. Rezultat: niespotykany blond kolor, delikatny zapach prażonych kruchych ciasteczek i karmelizowanego mleka. Opracowanie ostatecznej receptury wymagało ośmiu lat badań i rozwoju. Nuty sygnaturowe: kruche ciasteczko, karmelizowane mleko, szczypta soli.
Odkrywanie, idealne na pierwszą próbę lub okazjonalny deser (1–3 desery).
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
40–45 °C
26–27 °C
28–29 °C
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie polecane przez profesjonalistów.
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby podkreślić walory tego czekolady.
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Słodkie ciasto, kremowy Dulcey 35%, plasterki banana karmelizowane na solonym maśle. Delikatna nuta soli w Dulcey naturalnie harmonizuje z karmelem banana.
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Blond |
| Rodzaj | Biała |
| Zawartość kakao | Minimum 35% |
| Stworzono przez Valrhona | 2012 |
| Status | Ikoniczny produkt Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g, aby wypróbować produkt lub przygotować deser od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekącego cukiernika-amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza przy większych formatach.
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciasta): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który pozwala dozować z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Najlepiej w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu przechowywać przez 18 miesięcy.
Odkryj kolekcję Valrhona, barwniki do czekolady, formy Silikomart w Patissland.
