Valrhona Grand Cru · Pure Origine Madagascar
Chocolat Noir Millot 74% Bio - 3kg
Bio, pure origine Domaine Millot Madagascar, fruité aux notes acidulées.
Millot 74% Bio est un Grand Cru issu du Domaine Millot, plantation historique de Madagascar avec laquelle Valrhona travaille depuis plus de 30 ans. Le terroir d'Ambanja, au nord de l'île, donne un cacao Trinitario d'exception : profil fruité acidulé caractéristique des cacaos malgaches, aux notes naturelles de fruits rouges.
Caractéristiques techniques
74%
Cacao
Teneur minimum garantie
Gorzka
Typ
Chocolat de couverture
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatique
Profil majeur
Fruité
Note mineure
Acidulé
Signature
Fruits rouges
Notes de dégustation
2L'origine du cacao
Pays
Madagaskar
Région / Terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Variété de cacao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Certyfikacja
Rolnictwo ekologiczne
3De combien de chocolat avez-vous besoin ?
Quantité requise525 g
Format recommandé1 sachet de 1kg
Marge tempérage (10%)578 g
Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage (résidus dans le cul-de-poule, sur la spatule). Le format 1kg ou 3kg offre toujours un meilleur prix au kg.
4Pour quel usage ?
Évaluation Patissland selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.
Ganaches
Mousses
Bonbons moulés
Tablettes
Enrobages
Glaces & sorbets
5Courbe de tempérage
La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat. Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable pour brillance miroir, claquement et démoulage parfaits.
1
Fonte
50 - 55 °C
Bain-marie ou micro-ondes par paliers
2
Refroidissement
28 - 29 °C
Cristallisation des bons cristaux
3
Travail
31 - 32 °C
Température idéale de moulage
Astuce : Pour simplifier le tempérage, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1 % du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C après fonte. Méthode rapide et fiable, plébiscitée par les pros.
6Accords de saveurs
Ingrédients qui subliment naturellement ce chocolat, selon les recommandations Valrhona.
Fruits rouges
Agrumes
Thé vert
7Les complices de ce chocolat
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement ce chocolat dans vos créations.
8Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta z czerwonymi owocami Noir Millot 7474%
InspiracjaBretoński spód sablé, ubijany ganache Noir Millot 7474% 35%, świeże maliny i brunoise z truskawek. Naturalna kwasowość czerwonych owoców podkreśla owocowy profil czekolady.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 74% |
| Pochodzenie | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot (Ambanja) |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Certyfikacja | Rolnictwo ekologiczne |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wykwintnych czekolad. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistole?
Brak różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format umożliwiający odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego chrupnięcia i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Idealnie w temperaturze 16–18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowywać przez 18 miesięcy. Nie ma problemu, jeśli czekolada lekko zbieleje: nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, poliwęglanowe formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
