Praliné Migdałowo-Orzechowe 50% - Kruche

Praliné to pasta składająca się w co najmniej 50% z orzechów (migdałów, orzechów laskowych, pistacji itp.), karmelizowanych z cukrem w miedzianych kotłach, a następnie drobno zmielonych. Valrhona od 100 lat pielęgnuje tę wielowiekową tradycję w swoich historycznych zakładach w Tain-l'Hermitage.

Gładkie praliné mieli się do uzyskania jednolitej, rozpływającej się w ustach pasty. Chrupiące praliné zawiera nierozdrobnione kawałki karmelizowanych orzechów, które zapewniają kontrast tekstur. Wybierz chrupiące praliné do wkładek do entremetów lub ganache o wyrazistej teksturze, bez dodatku feuilletine.

Przechowywać w temperaturze 15-18 °C, z dala od światła i wilgoci, w szczelnym pojemniku. Nie przechowywać w lodówce (zmienia konsystencję). Jeśli na powierzchni pojawi się cienka warstwa naturalnego oleju, przed użyciem wymieszać szpatułką. Termin przydatności: 12 miesięcy w zamkniętym opakowaniu, 3-4 miesiące po otwarciu.

Pralina = orzech laskowy lub migdał w karmelizowanej cukrowej otoczce (pojedynczy cukierek). Pralin = proszek uzyskany przez zmielenie karmelizowanych orzechów. Praliné = pasta uzyskana przez dłuższe mielenie pralinu, aż do uzyskania gładkiej, rozpływającej się w ustach konsystencji. Valrhona produkuje praliné (pastę).

To naturalne zjawisko utleniania i powolnego oddzielania się składników tłuszczowych i cukrowych. Wystarczy wymieszać pralinę szpatułką, aby ponownie uzyskać emulsję. To nie wada, a wręcz znak, że do produktu nie dodano przemysłowego emulgatora.