100% albumina jaja w proszku, lepszy efekt ubijania.
Albuwhip firmy Sosa Ingredients to w 100% albumina białka jaja w proszku, bez dodatków i stabilizatorów. Zapewnia lepszy efekt ubijania niż klasyczne białko jaj i znacznie większą stabilność, umożliwiając ubijanie na sztywną pianę dowolnego wodnistego płynu: przecierów owocowych, soków i słodzonych baz, bez użycia płynnego białka jaj. Dostępna jest również wersja Free Range, z jaj od kur z wolnego wybiegu, zapewniająca lepszą identyfikowalność pochodzenia przy identycznych parametrach.
Specyfikacja techniczna
Format
500 g
Profesjonalne opakowanie
Dozowanie/kg
80-100 g
Na kg płynu
Przygotowanie
Na zimno
Można zamrażać, nieodwracalny pod wpływem temperatury
Zalecane zastosowania
Bezy owocowe na bazie kwaśnych składników (przecieru owocowego)
Makaroniki (uwodnić 30 g w 90 ml wody)
Suflety cukiernicze
Musy owocowe bez żelatyny
Espumy i chmurki z syfonu
Pianki marshmallow
Porada Patissland
Pełna specyfikacja techniczna
Skład
100% białka jaja w proszku (albumina jaja), bez dodatków, stabilizatorów i regulatorów kwasowości
Alergeny
Zawiera jaja i produkty pochodne
Efekt ubijania
Lepszy niż klasyczne białko jaj
Stabilność
Znacznie zwiększona
Termoodwracalny
Nie
Można zamrażać
Tak
Przechowywanie
Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła, najlepiej w temperaturze 15–20 °C. Nie przechowywać zamkniętego proszku w lodówce. Okres przydatności do spożycia: 12–24 miesiące, zależnie od daty minimalnej trwałości
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym różni się Albuwhip Free Range?
Obie wersje są technicznie identyczne (to samo dozowanie, ta sama wydajność). Albuwhip Free Range Eggs jest wytwarzany z jaj od kur z wolnego wybiegu, co zapewnia lepszą identyfikowalność pochodzenia. Zobacz kartę produktu Albuwhip Free Range.
Czy można używać go w kuchni gastronomicznej do przygotowywania espum?
Tak, to powszechnie stosowane rozwiązanie: rozpuścić 10 à 15 g w 1 L płynnej bazy (bulionie, soku, rozcieńczonym purée), a następnie ubić w syfonie lub mikserem. Zobacz także Proespuma Chaud, przeznaczony specjalnie do espum serwowanych na ciepło.
Czym różni się od klasycznej bezy w proszku?
Beza w proszku zawiera już cukier i substancje teksturotwórcze. Albuwhip to 100 % czysta albumina bez dodatków: surowiec, który należy samodzielnie dosłodzić i doprawić zgodnie z przepisem.
