Valrhona Praliné - Pasta z karmelizowanych orzechów
Karmelizowane praliné z orzechów laskowych 50%
Karmelizowane praliné z orzechów laskowych 50%, długo gotowane, o intensywnych prażonych nutach.
Karmelizowane praliné z orzechów laskowych 50% Valrhona w wiadrze 5 kg. Gotowanie w kotle trwa dłużej niż w przypadku klasycznego praliné: karmelizacja jest intensywna i rozwija głębokie nuty prażenia, typowe dla prażonych orzechów laskowych. Wyrazisty profil dla cukierników poszukujących zdecydowanego charakteru. Profesjonalne opakowanie 5 kg do pracowni o dużej wydajności.
Charakterystyka
- Orzechy
- 50%
- Gwarantowana minimalna zawartość
- Skład
- Orzechy laskowe
- Karmelizowana pasta Valrhona
- Tekstura
- Karmelizowany
- Profil sygnaturowy
Profil smakowy
Profil dominujący
intensywny karmel
Nuta drugorzędna
prażone orzechy laskowe
Sygnatura
prażony
Nuty degustacyjne
Polecane zastosowania
Najlepsze zastosowania cukiernicze i czekoladziarskie tego produktu.
intensywne nadzienie do pralinek
wyrazista wkładka do entremets
ganache cukierniczy
lody
Połączenia smaków
Składniki, które wydobywają i podkreślają walory tego produktu w Twoich kreacjach.
Idealni towarzysze tego praliné
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią ten produkt w Twoich kreacjach.
Przepis popisowy
Kreatywny pomysł na wykorzystanie tego produktu w swoich kreacjach.
Intensywne praliné z orzechów laskowych
InspiracjaBiszkopt dacquoise z orzechami laskowymi, mus z mlecznej czekolady Jivara, wkładka z karmelizowanym praliné z orzechów laskowych, polewa karmelowa. Długie gotowanie karmelu wydobywa nuty prażenia, które kontrastują z łagodnością czekolady Jivara.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Praliny z orzechów |
| Orzechy | 50% (orzechy laskowe) |
| Proces | intensywne karmelizowanie (wyraziste nuty prażone) |
| Format | 5 kg |
| Przechowywanie | 15-18 °C, z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Może zawierać: orzechy, soję, gluten i mleko, zależnie od wariantu |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest pralina kremowa Valrhona?
Pralina kremowa to pasta składająca się w co najmniej 50% z karmelizowanych orzechów (migdałów, orzechów laskowych, pistacji itp.), prażonych w miedzianych kotłach, a następnie drobno mielonych. Valrhona od 100 lat kultywuje tę tradycyjną sztukę w swoich historycznych zakładach w Tain-l'Hermitage.
Czym różni się gładka pralina kremowa od chrupiącej?
Gładka pralina kremowa jest mielona do uzyskania jednolitej, aksamitnej masy. Chrupiąca pralina kremowa zawiera kawałki karmelizowanych orzechów, które nie zostały zmielone i zapewniają kontrast tekstur. Wybierz chrupiącą wersję do wkładek do deserów typu entremets lub ganache o wyrazistej teksturze, bez ciasta feuilletine.
Jak przechowywać pralinę kremową Valrhona?
Przechowuj w temperaturze 15-18 °C, z dala od światła i wilgoci, w szczelnym pojemniku. Nie przechowuj w lodówce (zmienia konsystencję). Jeśli na powierzchni pojawi się cienka warstwa naturalnego oleju, wymieszaj produkt szpatułką przed użyciem. Termin przydatności: 12 miesięcy w zamkniętym opakowaniu, 3-4 miesiące po otwarciu.
Pralina kremowa, prażynka czy pralina?
Pralina = orzech laskowy lub migdał w karmelowej otoczce cukrowej (pojedynczy cukierek). Prażynka = proszek uzyskany przez zmielenie karmelizowanych orzechów. Pralina kremowa = masa powstała z dłuższego mielenia prażynki, aż do uzyskania gładkiej pasty. Valrhona produkuje pralinę kremową (pastę).
Dlaczego cukier czasami wypływa na powierzchnię?
To naturalne zjawisko utleniania i powolnego rozdzielania się składników tłuszczowych i cukrowych. Wystarczy wymieszać pralinę szpatułką, aby ponownie uzyskać emulsję. Nie jest to wada, a wręcz oznaka, że do produktu nie dodano przemysłowego emulgatora.
Dodatkowe informacje
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do pralinek w Patissland.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
