Kultowa biała czekolada Valrhona. Zrównoważona, mało słodka, z nutami gotowanego mleka i wanilii.
Ivoire 35% to kultowa biała czekolada Valrhona. Mało słodka (tylko 43% cukru), ujawnia aromaty ciepłego mleka wzbogacone delikatnymi nutami wanilii. Jej starannie opracowany skład (minimum 35% kakao, 40% tłuszczu, 22% mleka) nadaje jej rozpływającą się w ustach teksturę i perłowy odcień. Jej wyważona słodycz sprawia, że idealnie komponuje się z owocami czerwonymi, cytrusami i owocami egzotycznymi.
Pojemność 1 kg: dla kogo?
Idealna pojemność dla cukiernika-amatora, który regularnie piecze: wystarczy na przygotowanie 5–15 deserów bez konieczności składania zamówienia do każdego przepisu. Dobry kompromis między wygodą a ceną za kilogram.
Charakterystyka techniczna
Kakao
35%
Gwarantowana minimalna zawartość
Rodzaj
Biała
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●●○
4 krople na 5
Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczne
Nuta drugorzędna
waniliowe
Sygnatura
ciepłe mleko
Goryczka
0/5
Kwasowość
0/5
Owocowe
0/5
Prażone
1/5
Długość
3/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniony w 5 kategoriach.
Przykład orientacyjny odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
Do jakich zastosowań?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 przygotowania
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj jak największe opakowanie: cena za kg zawsze jest korzystniejsza.
Do jakich zastosowań?
Ocena według zastosowań polecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady Valrhona.
Topienie
40 - 45 °CKąpiel wodna lub mikrofala, podgrzewanie etapami
Chłodzenie
26 - 27 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
28 - 29 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhona, które podkreślą walory tej czekolady.
malina
czarna porzeczka
cytrusy
limonka
owoce leśne
mango
marakuja
kokos
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala wyeksponować wyjątkowy profil tego produktu.
Ubijany ganache Ivoire Blanc 35% z marakują
Inspiracja
Ubijany ganache z dodatkiem fasoli tonka, wyciśnięty na bretońskim kruchym ciasteczku, wykończony świeżym marakują. Delikatna biała czekolada podkreśla kwaskowatość owocu.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Gama
Biała
Rodzaj
Biała
Zawartość kakao
Minimum 35%
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (zależnie od wariantu). Może zawierać orzechy i soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować lub przygotować deser od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest konieczne?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, charakterystyczny trzask i trwałość. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciasta): nie jest konieczne, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren mieści się w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g. Wygodny format pozwala odmierzać ilość co do grama bez ważenia, gdy masz już wprawę.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie wilgoci powoduje bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
