Kultowa biała czekolada Valrhona. Zrównoważona, mało słodka, z nutami gotowanego mleka i wanilii.
Ivoire 35% to kultowa biała czekolada Valrhona. Mało słodka biała czekolada (tylko 43% cukru) zachwyca aromatem ciepłego mleka, podkreślonymi subtelnymi nutami wanilii. Starannie opracowany skład (co najmniej 35% kakao, 40% tłuszczu, 22% mleka) nadaje jej aksamitną konsystencję i perłowy odcień. Jej zrównoważona słodycz sprawia, że doskonale komponuje się z czerwonymi owocami, cytrusami i owocami egzotycznymi.
Opakowanie 250 g: dla kogo?
Opakowanie na próbę, idealne do przetestowania produktu Ivoire 35% lub przygotowania deseru na specjalną okazję (1–3 desery). Przy regularnym użytkowaniu białą czekoladę Valrhona można kupić w opakowaniach 1 kg, 3 kg i 12 kg.
Charakterystyka techniczna
kakao
35%
Gwarantowana minimalna zawartość
Typ
Biała
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●●○
4 krople na 5
Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczny
Nuta drugorzędna
waniliowy
Charakterystyczna nuta
ciepłe mleko
Gorycz
0/5
Kwasowość
0/5
Owocowy
0/5
Prażony
1/5
Długi finisz
3/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhony, oceniony w 5 kategoriach.
Przykład orientacyjny odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do własnego wypieku.
Do jakiego zastosowania?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 porcje
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań polecanych przez Valrhonę dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhony dla tej czekolady.
Topienie
40 - 45 °CKąpiel wodna lub podgrzewanie w mikrofalówce etapami
Chłodzenie
26 - 27 °CKrystalizacja prawidłowych kryształów
Praca
28 - 29 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhonę, by wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
malina
czarna porzeczka
cytrusy
limonka
owoce jagodowe
mango
marakuja
kokos
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
18 miesięcy w temperaturze 16–18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (zależnie od produktu). Może zawierać orzechy i soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jakie opakowanie wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować lub przygotować deser od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekących amatorów (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, chrupkość i trwałość. Do zastosowań, w których czekolada jest składnikiem (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy ją rozpuścić.
Ile fèves przypada na 100 g?
Około 35–40 fèves Valrhona na 100 g. Praktyczne opakowanie, które pozwala odmierzać porcje z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie się wilgoci powoduje bielenie). Szczelnie zamknięte opakowanie pozwala przechowywać czekoladę przez 18 miesięcy.
