Pralina Valrhona – pasta z karmelizowanych orzechów
Pralina migdałowo-orzechowa 50% – chrupiąca
Pralina migdałowo-orzechowa 50% z kawałkami. Tekstura z kawałkami, idealna do chrupiących insertów.
Pralina migdałowo-orzechowa 50% z kawałkami, Valrhona. Ta sama baza co w przypadku gładkiej praliny (50% orzechów, tradycyjne piaskowanie), ale z teksturą zachowującą chrupiące kawałki karmelizowanych orzechów. Idealna do uzyskania kontrastu tekstur w entremetach, tworzenia chrupiących insertów lub nadawania tekstury ubijanym kremom ganache bez dodatku feuilletine.
Cechy charakterystyczne
50%
Orzechy
Gwarantowana zawartość minimalna
Migdały + orzechy laskowe
Skład
Karmelizowana pasta Valrhona
Chrupkość
Tekstura
Profil charakterystyczny
2Profil smakowy
Profil dominujący
delikatny karmel
Nuta drugorzędna
migdały + orzechy laskowe
Sygnatura
chrupiąca tekstura
Nuty degustacyjne
3Zalecane zastosowania
Najlepiej dopasowane zastosowania cukiernicze i czekoladowe dla tego produktu.
chrupiący insert do entremetów
nadzienie do teksturowanych pralin
dekoracja
teksturyzowany krem ganache ubijany
4Połączenia smakowe
Składniki, które wydobywają i podkreślają walory tego produktu w tworzonych wyrobach.
czekolada gorzka 70%
czekolada mleczna
puszysty biszkopt
bretońskie kruche ciasteczko
5Dodatki do tej praliny
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt w tworzonych wyrobach.
6Autorska receptura
Kreatywny pomysł na wykorzystanie tego produktu w tworzonych wyrobach.
Teksturowane praliny
InspiracjaTempered chocolate coating made of Caraïbe 66% dark chocolate, crunchy praline filling for texture, finished with fleur de sel. Kawałki chrupiącej praliny zapewniają kontrast bez dodatku feuilletine.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Gama | Praliny z orzechów |
| Orzechy | 50% (migdały + orzechy laskowe) |
| Proces | tradycyjna karmelizacja, zachowana ziarnista tekstura |
| Format | 1 kg |
| Przechowywanie | 15–18°C, z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwa obecność: orzechy, soja, gluten, mleko — zależnie od wariantu |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest praliné Valrhona?
Praliné to pasta zawierająca co najmniej 50% karmelizowanych orzechów (migdałów, orzechów laskowych, pistacji itp.), karmelizowanych z cukrem w miedzianych kotłach, a następnie drobno mielonych. Valrhona od 100 lat kultywuje to rzemiosło w swoich historycznych zakładach w Tain-l’Hermitage.
Jaka jest różnica między gładkim a chrupiącym praliné?
Gładkie praliné jest mielone do uzyskania jednolitej, aksamitnej pasty. Praliné chrupiące zawiera niezmielone kawałki karmelizowanych orzechów, które zapewniają kontrast tekstur. Wybierz chrupiące praliné do wkładek do deserów typu entremets lub ganach z wyczuwalnymi kawałkami, bez feuilletine.
Jak przechowywać praliné Valrhona?
Przechowuj w temperaturze 15–18°C, z dala od światła i wilgoci, w szczelnym pojemniku. Nie przechowuj w lodówce (zmienia konsystencję). Jeśli na powierzchni pojawi się cienka warstwa naturalnego oleju, przed użyciem wymieszaj produkt szpatułką. Okres przydatności: 12 miesięcy w zamknięciu, 3–4 miesiące po otwarciu.
Praliné, pralin czy praline?
Praline = orzech laskowy lub migdał obtoczony w karmelizowanym cukrze (pojedynczy cukierek). Pralin = proszek otrzymywany po zmieleniu karmelizowanych orzechów. Praliné = pasta powstała w wyniku dłuższego mielenia pralinu, aż do uzyskania aksamitnej konsystencji. Valrhona produkuje praliné (pastę).
Dlaczego cukier czasami wypływa na powierzchnię?
To naturalne zjawisko utleniania i powolnego rozdzielania składników tłuszczowych i cukrowych. Wymieszanie praliné szpatułką ponownie przywraca emulsję. Nie jest to wada — to wręcz znak, że do produktu nie dodano przemysłowego emulgatora.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy do czekoladek na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
