Valrhona · Linia Ariaga
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Wszechstronna biała czekolada Ariaga Blanc 30% w opakowaniu 5 kg.
Ariaga Blanc 30% to biała czekolada kuwerturowa Valrhona w profesjonalnym opakowaniu 5 kg. Ma łagodny, mleczny i neutralny profil, stanowiący idealną bazę dla połączeń aromatycznych. Wszechstronna do zastosowań w pracowni.
Dane techniczne
- Kakao
- 30%
- Gwarantowana minimalna zawartość
- Rodzaj
- Biała
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●●○
- 4 krople na 5
Profil aromatyczny
dominujący profil
mleczny
nuta subtelna
łagodny
Firmowy
wszechstronny
Nuty smakowe
Orientacyjna ilość
Przykładowa wartość, odpowiadająca poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego użyć? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Na ile porcji? | 3 porcje |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania (pozostałości w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
Do czego użyć?
Ocena Patissland według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z formy.
Topienie
40 - 45 °CKąpiel wodna lub mikrofala, podgrzewanie etapamiChłodzenie
26 - 27 °CKrystalizacja pożądanych kryształówPraca
28 - 29 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają smak tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Przepis firmowy z tą czekoladą
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala wydobyć wyjątkowy profil tego produktu.
Napowietrzany krem ganache Ariaga Blanc 3030% z wanilią i tonką
InspiracjaNapowietrzany krem ganache z dodatkiem tonki i wanilii z Madagaskaru. Nadzienie do deserów i pavlovy, do podania ze świeżymi owocami jagodowymi.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Ariaga |
| Rodzaj | Biała |
| Zawartość kakao | Minimum 30% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa ma wysoką zawartość masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe od 1922 roku.
Czym różnią się ziarna kakaowe od pastylek czekolady?
Nie ma różnicy w jakości: ziarenka mają kształt kropli, a pastylki są płaskie. Oba formaty topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarenka, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pastylek.
Ile ziarenek przypada na 100 g?
Około 35 do 40 ziarenek Valrhona na 100 g (liczba zależy od produktu). Praktyczny format do odmierzania z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętej torebce czekolada zachowuje trwałość przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe materiały
Odkryj kolekcję Valrhona, barwniki do białej czekolady, formy Silikomart w Patissland.
Poznaj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
