Połączenie afrykańskich Grand Cru, intensywna goryczka i drzewny charakter.
Abinao to mieszanka Grand Cru z Afryki Zachodniej. Dzięki zawartości 85% kakao oferuje wyjątkową intensywność aromatu: głęboką goryczkę zrównoważoną drzewnymi nutami i surowym kakao. Wysoka zawartość kakao sprawia, że to doskonała czekolada do wypieków o wyrazistym charakterze.
Przykład orientacyjny odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
Do czego?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 przygotowania
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce, na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
Do czego?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie powoduje krystalizację masła kakaowego i nadaje mu stabilną postać, zapewniając lustrzany połysk, chrupkie pęknięcie i idealne wyjmowanie z formy.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub podgrzewanie w kuchence mikrofalowej etapami
Chłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Obróbka
31 - 32 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smaków
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
kawa
suszone owoce
intensywne przyprawy
wanilia bourbon
Doskonałe połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich wypiekach i deserach.
Kreatywna propozycja od Patissland, która pozwala wydobyć wyjątkowy charakter tego produktu.
Lody o intensywnym smaku kakao
Inspiracja
Dodaj 50 g P125 do klasycznych lodów czekoladowych, aby wzmocnić ich kakaowy profil. Konsystencja pozostaje bez zmian, a goryczka staje się wyraźniejsza.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Gorzka
Zawartość kakao
Minimum 85%
Status
Grand Cru Valrhona
Płynność
2 krople na 5
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16–18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko, soja (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynna konsystencja umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wykwintnej czekolady. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna od pastylek?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pastylki są płaskie. Oba rodzaje czekolady topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pastylek.
Ile ziaren mieści się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format, który przy odrobinie wprawy pozwala odmierzyć składniki z dokładnością do grama bez ważenia.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, chrupkie pęknięcie i trwałość. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy ją po prostu roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). W zamkniętej torebce produkt zachowuje trwałość przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal można jej używać do wypieków.
