Valrhona · Wyjątkowa mieszanka
Ziarna Extra Amer 67% - 3 kg
Gorzka mieszanka 67%, intensywnie kakaowa, do wyrazistych przepisów.
Extra Amer 67% to mieszanka Valrhona o wyraźnej goryczce. Jej intensywny, kakaowy profil sprawia, że jest doskonałym wyborem do wyrazistych ganache, fondantów czekoladowych i wszystkich przepisów, w których kakao ma dominować.
Charakterystyka techniczna
- Kakao
- 67%
- Gwarantowana minimalna zawartość
- Rodzaj
- Ciemna
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●○○
- 3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
gorzki
Nuta drugorzędna
intensywny
Charakterystyczny profil
kakaowy
Nuty smakowe
Wskazówka dotycząca ilości
Przykład orientacyjny, zgodny z poniższymi parametrami. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego użyć? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Na ile porcji? | 3 porcje |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Opakowania 1 kg lub 3 kg zawsze oferują lepszą cenę za kg.
Do czego użyć?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhonę dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady Valrhona. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne chrupnięcie i idealne wyjmowanie z formy.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofale, podgrzewanie etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja prawidłowych kryształówPraca
31 - 32 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala wydobyć wyjątkowy profil tego produktu.
Mus Extra Amer 6767% z czystego kakao
InspiracjaKlasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czysty smak kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i odrobiną fleur de sel.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Ciemna |
| Zawartość kakao | Minimum 67% |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Twoje pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa ma wysoką zawartość masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna czekolady od pistoletów?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistolety są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pistoletów.
Ile ziaren czekolady mieści się w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren czekolady Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Wygodny format pozwala odmierzać ilość co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest konieczne?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne, by uzyskać połysk, charakterystyczne chrupnięcie i odpowiednią trwałość. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy ją po prostu roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). W zamkniętym opakowaniu czekolada zachowuje trwałość przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe materiały
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, polikarbonowe formy do pralin na Patissland.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
