Valrhona · Wyjątkowa mieszanka
Ziarna Extra Noir 53% - 3 kg
Ciemna mieszanka 53%, wszechstronna i przystępna.
Extra Noir 53% to mieszanka Valrhona o umiarkowanej zawartości kakao. Jej pełny, kakaowy profil sprawia, że jest wszechstronnym wyborem do różnego rodzaju wypieków: musów, ganaszów, ciasteczek czekoladowych i lodów. To przystępna czekolada podstawowa dla osób, które dopiero poznają produkty Valrhona.
Specyfikacja techniczna
- Kakao
- 53%
- Gwarantowana minimalna zawartość
- Rodzaj
- Ciemna
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●●○
- 4 na 5 kropli
Profil aromatyczny
Profil główny
kakaowy
Nuta drugorzędna
pełny
Sygnatura
wszechstronny
Nuty degustacyjne
Wskazówka dotycząca ilości
Przykład orientacyjny, odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego używać? | Mus czekoladowy (175 g / 4 osoby) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 przygotowania |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie po 1 kg |
| Rezerwa na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia niższą cenę za kilogram.
Do czego używać?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe, zapewniając stabilną formę, lustrzany połysk, charakterystyczne chrupnięcie i idealne wyjmowanie z formy.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewana etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają smak tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Idealni partnerzy dla tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis z tą czekoladą
Autorski pomysł Patissland na podkreślenie wyjątkowego charakteru tego produktu.
Fondant Extra Noir 5353% z płynnym środkiem
InspiracjaDelikatne ciasto z płynnym środkiem. Czekolada w pełni ujawnia tu czysty kakaowy smak; najlepiej podawać ją na ciepło z lodami waniliowymi Bourbon.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Ciemna |
| Zawartość kakao | Minimum 53% |
| Płynność | 4 na 5 kropli |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu czekolady rzemieślniczej. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna czekolady od pistoletów?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistolety są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pistoletów.
Ile ziaren czekolady mieści się w 100 g?
Około 35–40 ziaren czekolady Valrhona na 100 g (w zależności od produktu). Wygodny format, który pozwala odmierzać porcje z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, by uzyskać połysk, charakterystyczne trzaskanie i trwałość. W zastosowaniach, w których czekolada jest łączona z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). Po zamknięciu opakowania czekoladę można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe informacje
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, polikarbonowe formy do pralinek w Patissland.
Więcej do odkrycia
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
