Valrhona Grand Cru · Czyste pochodzenie: Madagaskar
Czekolada gorzka Millot 74% Bio - 3 kg
Bio, czysta pochodząca z Domaine Millot Madagascar, owocowa z kwaskowymi nutami.
Millot 74% Bio to Grand Cru pochodzące z Domaine Millot, historycznej plantacji na Madagaskarze, z którą Valrhona współpracuje od ponad 30 lat. Terroir Ambanja na północy wyspy daje wyjątkowe kakao Trinitario o charakterystycznym dla madagaskarskich kakao kwaskowym, owocowym profilu i naturalnych nutach czerwonych owoców.
Charakterystyka techniczna
Kakao
74%
Gwarantowana minimalna zawartość
Rodzaj
Ciemna
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●○○
3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
owocowy
Nuta drugorzędna
kwaśny
Sygnatura
czerwone owoce
Nuty degustacyjne
czerwone owocekandyzowane cytrusynuty kwiatowe
Pochodzenie kakao
Kraj
Madagaskar
Region / terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Certyfikat
Rolnictwo ekologiczne
Orientacyjna ilość
Przykładowa ilość odpowiadająca poniższym parametrom. Dostosuj ją do swojego przepisu.
Do czego użyć?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Na ile porcji?
3 porcje
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na łopatce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zapewnia korzystniejszą cenę za kilogram.
Do czego użyć?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tej czekolady.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z formy.
Roztapianie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofale, podgrzewanie etapami
Chłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
31 - 32 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smaków
Składniki, które w naturalny sposób podkreślają tę czekoladę, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
czerwone owoce
cytrusy
zielona herbata
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala wyeksponować wyjątkowy profil tej czekolady.
Tarta z czerwonymi owocami i ciemną czekoladą Millot 74%
Inspiracja
Kruchy spód bretoński, ubijany ganache z ciemnej czekolady Millot 74% 35%, świeże maliny i truskawki pokrojone w drobną kostkę. Naturalna kwasowość czerwonych owoców podkreśla owocowy profil czekolady.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Grand Cru z jednego pochodzenia
Rodzaj
Ciemna
Zawartość kakao
Co najmniej 74%
Pochodzenie
Madagaskar
Region
Domaine Millot (Ambanja)
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Certyfikat
Rolnictwo ekologiczne
Płynność
3 krople na 5
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko, soja (zależnie od produktu). Może zawierać orzechy.
Kraj produkcji
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynna konsystencja umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna od pastylek?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pastylki są płaskie i okrągłe. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje także niektóre produkty w formie pastylek.
Ile ziaren przypada na 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format, który pozwala odmierzyć składnik z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest konieczne?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, chrupnięcie i trwałość. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest wymieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy ją roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
