Valrhona Grand Cru · kakao pochodzące wyłącznie z Madagaskaru
Ziarna Oqo 73% - 3 kg
Kakao pochodzące wyłącznie z Madagaskaru, 73%, intensywnie owocowe i drzewne nuty.
Oqo 73% to ciemna kuwertura z kakao pochodzącym wyłącznie z Madagaskaru. Wysoka zawartość kakao w pełni wydobywa charakterystyczne cechy madagaskarskiego terroir: owocowy, kwaskowaty profil z nutami czerwonych owoców, cytrusów i szlachetnych gatunków drewna. To produkt dla osób poszukujących najintensywniejszego wyrazu madagaskarskiego kakao.
Charakterystyka techniczna
- Kakao
- 73%
- Gwarantowana zawartość minimalna
- Rodzaj
- Ciemna
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●○○
- 3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
owocowy
Nuta drugorzędna
kwaskowata
Znak rozpoznawczy
intensywny
Nuty degustacyjne
Pochodzenie kakao
Kraj
Madagaskar
Region / terroir
Madagaskar
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Punkt odniesienia dla ilości
Przykład orientacyjny odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do jakiego zastosowania? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 przygotowania |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 torebka 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia korzystniejszą cenę za kilogram.
Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody & sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe, nadając mu stabilną formę, która zapewnia lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i perfekcyjne wyjmowanie z form.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub podgrzewanie w mikrofalówce etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają smak tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Idealne połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis na tę czekoladę
Autorski pomysł Patissland, który pozwala wyeksponować wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta z owocami leśnymi Oqo 7373%
InspiracjaKruchy spód bretoński, ubijany ganache Oqo 7373% 35%, świeże maliny i drobno pokrojone truskawki. Naturalna kwasowość owoców leśnych podkreśla owocowy profil czekolady.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Ciemna |
| Zawartość kakao | Co najmniej 73% |
| Pochodzenie | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna od pistoletów?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistolety są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale na niektórych rynkach oferuje również wybrane produkty w postaci pistoletów.
Ile ziaren mieści się w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format do dozowania z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest konieczne?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = biały nalot). W szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekki biały nalot na czekoladzie nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe materiały
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, polikarbonowe formy do pralin na Patissland.
Zobacz także
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
