Alginian - 750 g
Alginian - 750 g

Alginian - 750 g

€73,99
€98,65/kg
Podatki wliczone. Koszty wysyłki obliczane podczas realizacji zamówienia.
Livraison offerte
Halal
Vegan
Koszerne
Bez GMO
  • W magazynie
-10%

Wysyłka 24/48h

Gwarancja Jakości

Bezpieczna płatność

Sosa - Sferyfikacja

Alginian sodu - 750 g

Środek żelujący E401 z alg brunatnych do sferyfikacji bezpośredniej i odwróconej.

Alginian sodu Sosa to środek żelujący pochodzenia roślinnego, pozyskiwany z alg brunatnych, niezbędny do sferyfikacji bezpośredniej i odwróconej: kulek, pereł i płynnych ravioli z rozpływającym się wnętrzem. Stosuje się go na zimno z wodnymi płynami o pH wyższym niż 4.

Charakterystyka techniczna

5 g/kg
Dozowanie
pH wyższe niż 4
Warunki stosowania
Praca na zimno
Sposób aktywacji

Zalecane zastosowania

  • Sferyfikacja bezpośrednia: soki, coulis i przeciery owocowe
  • Sferyfikacja odwrócona: bazy mleczne i preparaty wapniowe
  • Płynne perły i kulki do dekorowania dań
  • Płynne ravioli z płynnym nadzieniem

Uwaga: w przypadku sferyfikacji bezpośredniej wymieszać alginian z płynem (pH wyższe niż 4, co najmniej 80% wody), a następnie wkraplać do kąpieli chlorku wapnia. W przypadku sferyfikacji odwróconej rozpuścić alginian w wodzie i zanurzać preparaty bogate w wapń. Unikać środowisk tłustych lub o wysokiej zawartości alkoholu, które mogą zakłócać żelowanie.

Pełna karta techniczna

Marka Sosa
Format Zamykany słoik o pojemności 750 g
Skład Alginian sodu (E401)
Alergeny Brak bezpośrednich alergenów. Możliwa obecność śladowych ilości mleka, soi, jaj, orzechów, orzeszków ziemnych, gorczycy, selera, sezamu i siarczynów
Certyfikaty Koszerne, halal, clean label, bez GMO, wegańskie
Przechowywanie Suche miejsce (wilgotność poniżej 60%), w temperaturze od 15 do 25°C, z dala od światła i zapachów

Najczęściej zadawane pytania

Jaka jest różnica między sferyfikacją bezpośrednią a odwróconą?

W przypadku sferyfikacji bezpośredniej alginian miesza się z płynem przeznaczonym do sferyfikacji, a następnie zanurza w kąpieli wapniowej. W przypadku sferyfikacji odwróconej jest odwrotnie: wapń znajduje się już w przygotowywanej masie (na przykład w produkcie mlecznym), którą zanurza się w kąpieli alginianowej. Sferyfikacja odwrócona pozwala dłużej przechowywać kulki.

Dlaczego pH płynu musi być wyższe niż 4?

Poniżej tego progu kwasowość uniemożliwia alginianowi utworzenie stabilnej membrany wokół płynu: bardzo kwaśne soki mogą czasami wymagać lekkiego odkwaszenia przed sferyfikacją.

Czy można zamrażać sfery przygotowane z alginianu?

Nie, zamrażanie nie jest zalecane: żel pozostaje termoodwracalny, ale jest wrażliwy na intensywne zimno, co może spowodować pęknięcie membrany.

Dowiedz się więcej

kolekcja Dodatki spożywcze kolekcja SOSA

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Produkty powiązane

Pavoni

Odkryj produkty Pavoni

Idę tam

Silikomart

Odkryj produkty Silikomart

Idę tam

Valrhona

Odkryj wszystkie czekolady Valrhona

Idę tam

pitisslind.com