Valrhona Confection · Single Origin Ghana
Ciemna czekolada kuwerturowa Confection Ghana 80% – 3 kg
Kuwertura Confection 80%, single origin Ghana, intensywna i kakaowa.
Ciemna czekolada kuwerturowa Confection 80%, single origin Ghana. Linia Valrhona Confection: kuwertury o wysokiej zawartości kakao do intensywnych profesjonalnych wypieków. Mocny kakaowy profil typowy dla terroir Ghany.
Charakterystyka techniczna
80%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●○○○
Płynność
2 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
kakaowy
Nuta drugorzędna
mocny
Sygnatura
intensywny
Nuty degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Ghana
Region / Terroir
Ghana
Odmiana kakao
Forastero
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze zaplanuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kg.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne łamanie i perfekcyjne wyjmowanie z formy.
1
Topienie
50–55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
28–29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C po roztopieniu. Szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
kawa
karmel
bakalie
7Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Mus z gorzkiej czekolady Confection Ghana 8080% czystego kakao
InspiracjaKlasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez bitej śmietany, aby zachować czystość kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i szczyptą fleur de sel.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Confection Origine |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 80% |
| Pochodzenie | Ghana |
| Region | Ghana |
| Odmiana kakao | Forastero |
| Płynność | 2 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistoles?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje roztapiają się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale na niektórych rynkach oferuje również wybrane produkty w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format umożliwiający dozowanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy proste roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętej torebce przechowywać przez 18 miesięcy. Delikatne zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Przeglądaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, poliwęglanowe formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
