Valrhona · Czekolada aromatyzowana
Czekolada gorzka z pomarańczą 56% - 3 kg
Czekolada gorzka z pomarańczą 56%, aromatyzowana naturalnym olejkiem eterycznym.
Czekolada gorzka z pomarańczą 56% to kuwertura Valrhona aromatyzowana naturalnym olejkiem eterycznym z pomarańczy. Świeża pomarańcza harmonijnie łączy się z okrągłym kakaowym profilem, nie przytłaczając smaku czekolady. Idealna do orangetek, ciastek czekoladowo-pomarańczowych i zimowych rolad.
Charakterystyka techniczna
56%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
kakaowy
Nuta drugoplanowa
cytrus
Sygnatura
naturalna pomarańcza
Nuty degustacyjne
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze oferuje lepszą cenę za kilogram.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne łamanie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Topienie
50 - 55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Schładzanie
28 - 29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31 - 32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C po roztopieniu. Szybka i niezawodna metoda ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
bakalie
fasola tonka
wanilia
cytrusy
7Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł sygnowany przez Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Kandyzowane orangetki w polewie
InspiracjaKandyzowane skórki pomarańczy zanurzone w roztopionej i temperowanej gorzkiej czekoladzie Orange 5656%. Podwójna obecność pomarańczy (w skórkach i w czekoladzie) intensyfikuje cytrusowy aromat.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Gama | Aromatyzowana |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 56% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistolami?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w postaci pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny sposób na odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu czekoladę można przechowywać przez 18 miesięcy. Delikatne zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy poliwęglanowe do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
