Valrhona · Czekolada aromatyzowana
Chocolat Noir Orange 56% - 3 kg
Czekolada gorzka 56% z pomarańczą, aromatyzowana naturalnym olejkiem eterycznym.
Chocolat Noir Orange 56% to kuwertura Valrhona aromatyzowana naturalnym olejkiem eterycznym z pomarańczy. Świeża pomarańcza harmonijnie łączy się z pełnym, kakaowym profilem, nie przytłaczając smaku czekolady. Idealna do orangetek, ciastek czekoladowo-pomarańczowych i zimowych rolad.
Parametry techniczne
- Kakao
- 56%
- Gwarantowana zawartość minimalna
- Rodzaj
- Gorzka
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●●○
- 4 krople na 5
Profil aromatyczny
Profil dominujący
kakaowy
Nuta drugorzędna
cytrusy
Sygnatura
naturalna pomarańcza
Nuty degustacyjne
Orientacyjna ilość
Przykład poglądowy, odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego się nadaje? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 porcje |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia niższą cenę za kilogram.
Do czego się nadaje?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe, nadając mu stabilną formę, która zapewnia lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z formy.
Rozpuszczanie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewając etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca z czekoladą
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają smak tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Doskonałe połączenia do tej czekolady
Produkty Valrhona, które idealnie uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł sygnowany przez Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Kandyzowane skórki pomarańczy w czekoladzie
InspiracjaKandyzowane skórki pomarańczy zanurzone w roztopionej i zatemperowanej gorzkiej czekoladzie Orange 5656%. Podwójna obecność pomarańczy (w skórkach i w czekoladzie) wzmacnia cytrusowy aromat.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Aromatyzuje |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 56% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pastylkami?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pastylki są płaskie. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale na niektórych rynkach oferuje też wybrane produkty w formie pastylek.
Ile ziaren mieści się w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g (w zależności od produktu). Wygodny format, który pozwala odmierzać porcje z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest konieczne?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest wymieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy ją po prostu roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Idealnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe materiały
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, poliwęglanowe formy do pralinek na Patissland.
Poznaj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
