Valrhona Xocoline · Bez dodatku cukru
Gorzka czekolada Xocoline 65% - Bez cukru - 3 kg
Xocoline Noir 65% bez dodatku cukru, słodzona maltitolem.
Xocoline Noir 65% to gorzka czekolada Valrhona bez dodatku cukru, słodzona maltitolem. Stworzona do wypieków dietetycznych i dla osób ograniczających spożycie cukru. Zachowuje intensywny kakaowy profil mimo braku cukru.
Dane techniczne
- Kakao
- 65%
- Gwarantowana zawartość minimalna
- Rodzaj
- Gorzka
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●○○
- 3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
kakaowy
Nuta drugorzędna
intensywny
Sygnatura
bez cukru
Nuty degustacyjne
Orientacyjna ilość
Przykład orientacyjny odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego wypieku.
| Do czego użyć? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 przygotowania |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 torebka 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania (pozostałości w misce, na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze oferuje lepszą cenę za kilogram.
Do czego użyć?
Ocena Patissland według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z form.
Roztapianie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofale, podgrzewanie etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
31 - 32 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
Idealne połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Mus z gorzkiej czekolady Xocoline 65% bez cukru
InspiracjaKlasyczny mus z gorzką czekoladą Xocoline 65%. Naturalnie słodzony maltitolem, bez wysokiego indeksu glikemicznego. Idealny na lekki deser po posiłku.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Xocoline |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 65% |
| Właściwości | Bez dodatku cukru, słodzona maltitolem |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Może zawierać śladowe ilości orzechów. |
| Kraj produkcji | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Twoje pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynna konsystencja umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna od pastylek?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pastylki są płaskie. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w formie pastylek.
Ile ziaren przypada na 100 g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Wygodna forma umożliwia dokładne dozowanie bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest konieczne?
Jeśli czekolada ma pozostać widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, chrupkość i trwałość. Jeśli czekolada będzie mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy ją po prostu roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). Po zamknięciu opakowania czekoladę można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe informacje
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, polikarbonowe formy do pralinek w Patissland.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
