Valrhona Grand Cru · Single Origin Peru
Ekologiczne ziarna Andoa Gorzka 70% – 3 kg
Ekologiczna czekolada single origin z Peru, o kakaowym i świeżym profilu z nutami cytrusów.
Andoa to ekologiczna czekolada kuwerturowa gorzka single origin z Peru. Ziarna pochodzą z dolin andyjskich, gdzie spółdzielnia ACOPAGRO zrzesza setki producentów zaangażowanych w rolnictwo ekologiczne. Jej wyrazisty kakaowy profil z nutami cytrusów czyni ją doskonałym dodatkiem do współczesnych deserów.
Charakterystyka techniczna
70%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
kakaowe
Nuta drugorzędna
owocowe
Sygnatura
świeże
Nuty degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Peru
Region / terroir
doliny Andów
Odmiana kakao
Trinitario
Certyfikat
Rolnictwo ekologiczne
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 saszetka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze oferuje lepszą cenę za kilogram.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane czekoladki
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, idealne łamanie i perfekcyjne wyjmowanie z formy.
1
Roztapianie
50–55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
28–29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C po roztopieniu. Szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Zestawienia smaków
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
cytrusy
wanilia
orzechy
kawa
7Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Fondant Bio Andoa Noir 70% z płynnym środkiem
InspiracjaDelikatne, rozpływające się ciastko z płynnym środkiem. Czekolada ujawnia tu całą swoją kakaową czystość; najlepiej podawać je na ciepło z lodami waniliowymi Bourbon.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | minimum 70% |
| Pochodzenie | Peru |
| Region | doliny Andów |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Certyfikat | Rolnictwo ekologiczne |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od rodzaju). Produkt może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wysokiej jakości czekolady. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistoles?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba formaty roztapiają się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (liczba zależy od rodzaju). Praktyczny format pozwalający odmierzać ilość z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, herbatniki): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej = bielenie). Po ponownym zamknięciu opakowania produkt można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu — nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz poliwęglanowe formy do czekoladek na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
