Fèves Itakuja 55% - 3kg
Fèves Itakuja 55% - 3kg

Fèves Itakuja 55% - 3 kg

€139,99 €109,66
/
Podatki wliczone. Koszty wysyłki obliczane podczas realizacji zamówienia.
Livraison offerte
Produkowane we Francji
  • W magazynie
-10%

Wysyłka 24/48h

Gwarancja Jakości

Bezpieczna płatność

Fast shipping — next-day in France, 48h to Belgium, Germany, Spain and Italy.
Valrhona Grand Cru · Czyste pochodzenie Brazylia

Ziarna Itakuja 55% - 3kg

Brazylia z fermentacją w soku z marakui, unikalny egzotyczny profil.

Itakuja 55% to czysta czekolada gorzka pochodzenia brazylijskiego o unikalnym procesie: ziarna kakao poddawane są długiej fermentacji z sokiem z owocu marakui, co naturalnie nadaje czekoladzie egzotyczne nuty. Efekt: wyjątkowy profil aromatyczny, na pół drogi między kakao a owocem, bez dodatku aromatów.

Charakterystyka techniczna

55%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Czarny
Typ
Czekolada do polewy
●●●○○
Płynność
3 krople na 5

1Profil aromatyczny

Profil główny
owocowy
Nutka poboczna
egzotyczny
Sygnatura
owoc marakui

Nutki degustacyjne

owoc marakuisok z owoców egzotycznychkandyzowane cytrusy

2Pochodzenie kakao

Kraj
Brazylia
Region / Terroir
Bahia (Brazylia)
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona

3Ile czekolady potrzebujesz?

Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania (resztki w misce, na szpatułce). Opakowania 1kg lub 3kg oferują zawsze lepszą cenę za kg.

4Do jakiego zastosowania?

Ocena Patissland według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.

Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety

5Krzywa temperowania

Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilną formę, zapewniając lustrzany połysk, trzask i idealne wyjmowanie z formy.

1
Topienie

50 - 55 °C

Kąpiel wodna lub mikrofalówka w etapach
2
Chłodzenie

28 - 29 °C

Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca

31 - 32 °C

Idealna temperatura formowania

Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C po rozpuszczeniu. Szybka i niezawodna metoda, polecana przez profesjonalistów.

6Połączenia smakowe

Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z zaleceniami Valrhona.

owoce egzotyczne
cytrusy
żółte owoce

7Towarzysze tej czekolady

Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.

Masło kakaowe Valrhona
Do połączenia
Masło kakaowe Valrhona
209.99 €
→
Praliné Migdałowo-Orzechowe 50%
Do połączenia
Praliné Migdałowo-Orzechowe 50%
15.99 €
→
Kawałki Czekolady Ciemnej 52% 250g
Do połączenia
Kawałki Czekolady Ciemnej 52% 250g
12.99 €
→

8Przepis sygnowany dla tej czekolady

Kreatywny pomysł Patissland, aby podkreślić unikalny profil tej referencji.

Deser Itakuja 5555% kandyzowane cytrusy

Inspiracja

Miękkie ciastko, ubita ganache i wkładka z kandyzowanych cytrusów (pomarańcza, cytryna). Owocowe nuty czekolady doskonale łączą się ze skórką.

Pełna karta techniczna

Marka Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia Grand Cru Pure Origine
Typ Czarny
Zawartość kakao Minimum 55%
Pochodzenie Brazylia
Region Bahia (Brazylia)
Odmiana kakao Trinitario
Status Grand Cru Valrhona
Płynność 3 krople na 5
Przechowywanie 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny Mleko, soja (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów.
Wyprodukowano w Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Najczęściej zadawane pytania

Co to jest czekolada couverture?

Czekolada couverture to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa. Valrhona produkuje wyłącznie couverture od 1922 roku.

Jaka jest różnica między ziarnami a pistolkami?

Brak różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, pistolety są płaskimi dyskami. Oba topią się identycznie. Valrhona historycznie produkuje ziarna, ale oferuje też niektóre referencje w formie pistolek w zależności od rynku.

Ile ziaren w 100g?

Około 35-40 ziaren Valrhona na 100g (zależnie od referencji). Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, gdy masz wprawę.

Czy temperowanie jest obowiązkowe?

Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy proste rozpuszczenie.

Jak przechowywać czekoladę Valrhona?

Idealnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym woreczku przechowywać do 18 miesięcy. Niewielkie bielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.

Aby dowiedzieć się więcej

Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków z poliwęglanu na Patissland.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Produkty powiązane

Pavoni

Odkryj produkty Pavoni

Idę tam

Silikomart

Odkryj produkty Silikomart

Idę tam

Valrhona

Odkryj wszystkie czekolady Valrhona

Idę tam

pitisslind.com