Valrhona Grand Cru · Czyste pochodzenie Ghana
Ziarna Nyangbo 68% – 3 kg
Czyste pochodzenie Ghana, kakaowa i orzeźwiająca, o wyrazistym charakterze.
Nyangbo to Grand Cru z czystego pochodzenia z Ghany. Ziarna pochodzą z regionu Wolta, we wschodniej części kraju. Ta ciemna kuwertura, wytwarzana z kakao Forastero, oferuje intensywny i orzeźwiający profil kakaowy, będący bezpośrednim wyrazem terroir Afryki Zachodniej.
Charakterystyka techniczna
68%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Typ
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
kakaowy
Nuta drugoplanowa
mocny
Autorski
orzeźwiający
Nutki degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Ghana
Region / terroir
region Volta
Odmiana kakao
Forastero
Status
Grand Cru Valrhona
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze oferuje lepszą cenę za kilogram.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Oblewanie
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne łamanie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Topienie
50–55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
28–29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C po roztopieniu. To szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
kawa
suszone owoce
przyprawy
fasola tonka
7Doskonałe połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorska receptura dla tej czekolady
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Fondant Nyangbo 68% z płynnym środkiem
InspiracjaDelikatne fondant z płynnym środkiem. Czekolada ukazuje tu całą swoją czystą, kakaową szlachetność; najlepiej podawać je na ciepło z lodami waniliowymi Bourbon.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Gorzka |
| Zawartość kakao | minimum 68% |
| Pochodzenie | Ghana |
| Region | region Volta |
| Odmiana kakao | Forastero |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wykwintnych czekolad. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między fèves a pistoles?
Nie ma różnicy w jakości: fèves mają kształt kropelek, a pistoles są płaskimi krążkami. Oba formaty topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje fèves, ale na niektórych rynkach oferuje również wybrane produkty w formie pistoles.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format umożliwiający odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu produkt zachowuje trwałość przez 18 miesięcy. Lekki nalot na czekoladzie nie stanowi problemu — nadal można jej używać w wypiekach.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, poliwęglanowe formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
