Valrhona · Gama Satilia
Ziarna Satilia Noir 70% – 12 kg
Czekolada gorzka Satilia 70%, intensywna i wyrazista, do autorskich wypieków.
Satilia Noir 70% to intensywna wersja gamy Satilia. Wyrazisty kakaowy profil z umiarkowaną goryczką, idealny do wypieków, w których kakao powinno w pełni wybrzmieć. Wszechstronna i przystępna dla cukierników w trakcie szkolenia.
Charakterystyka techniczna
70%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
kakaowy
Nuta drugorzędna
intensywny
Charakterystyczny
wyrazisty
Nuty degustacyjne
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia korzystniejszą cenę za kilogram.
4Do czego służy?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne „łamanie” i idealne wyjmowanie z formy.
1
Roztapianie
50–55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
28–29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C po roztopieniu. To szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
kawa
owoce suszone
żółte owoce
7Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł sygnowany przez Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Fondant Satilia Noir 7070% z płynnym środkiem
InspiracjaDelikatny fondant z płynnym środkiem. Czekolada ukazuje tu całą swoją kakaową czystość; najlepiej podawać go na ciepło z lodami waniliowymi bourbon.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Satilia |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 70% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wykwintnej czekolady. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistoletami?
Brak różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również wybrane produkty w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (w zależności od produktu). Praktyczny format do odmierzania z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, herbatniki): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Nie ma problemu, jeśli czekolada lekko zbieleje — nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz poliwęglanowe formy do czekoladek na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
