Valrhona Grand Cru · Kakao pochodzące wyłącznie z Republiki Dominikańskiej
Ziarna Tainori 64% - 3 kg
Czekolada z kakao pochodzącego wyłącznie z Republiki Dominikańskiej, o zrównoważonym smaku i nutach żółtych owoców.
Tainori to czekolada Grand Cru z kakao pochodzącego wyłącznie z Republiki Dominikańskiej, wytwarzana z ziaren odmiany Trinitario. Jej nazwa upamiętnia Tainów, rdzennych mieszkańców Karaibów. Ta zrównoważona gorzka czekolada wyróżnia się naturalnymi nutami żółtych owoców i kandyzowanych cytrusów, będącymi efektem dominikańskiego terroir i precyzyjnie kontrolowanej fermentacji.
Charakterystyka techniczna
- Kakao
- 64%
- Gwarantowana minimalna zawartość
- Rodzaj
- Ciemna
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●○○
- 3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
owocowy
Nuta drugorzędna
zrównoważony
Charakter
owoce żółte
Nuty smakowe
Pochodzenie kakao
Kraj
Dominikana
Region / Terroir
dolina San Francisco de Macoris
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Orientacyjna ilość
Przykład orientacyjny odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego użyć? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 przygotowania |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze zaplanuj o 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania (pozostałości w misce i na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
Do czego użyć?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i perfekcyjne wyjmowanie z formy.
Roztapianie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
31 - 32 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które idealnie uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis z tą czekoladą
Autorski pomysł Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta z owocami jagodowymi Tainori 6464%
InspiracjaKruche ciasto bretońskie, ubijany ganache Tainori 6464% 35%, świeże maliny i truskawki pokrojone w drobną kostkę. Naturalna kwasowość owoców jagodowych podkreśla owocowy profil czekolady.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Ciemna |
| Zawartość kakao | Minimum 64% |
| Pochodzenie | Dominikana |
| Region | dolina San Francisco de Macoris |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna od pistoletów?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistolety są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale na niektórych rynkach oferuje również wybrane produkty w formie pistoletów.
Ile ziaren mieści się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależy od produktu). Praktyczny format, który ułatwia odmierzenie składników co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne, by uzyskać połysk, charakterystyczne chrupnięcie i trwałość. Do zastosowań, w których jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = biały nalot). W zamkniętym opakowaniu czekolada zachowuje trwałość przez 18 miesięcy. Lekki biały nalot nie stanowi problemu: czekolada nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe materiały
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy poliwęglanowe do czekoladek na Patissland.
Odkryj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
