Sosa – substancja żelująca
Guma gellan – 500 g
Substancja żelująca E418 otrzymywana w wyniku fermentacji, do tworzenia zwartych żeli i precyzyjnych przekrojów.
Guma gellan Sosa (E418) to naturalna substancja żelująca otrzymywana w wyniku fermentacji bakteryjnej, stosowana do tworzenia zwartych, przezroczystych żeli odpornych na pieczenie w piekarniku. Jest nietermoodwracalna, ale można ją zamrażać; nadaje się zarówno do przygotowywania słodkich, jak i wytrawnych potraw.
Charakterystyka techniczna
10–20 g/kg
Dozowanie zależne od tekstury
Odporność na działanie piekarnika
Zachowanie podczas pieczenia
Możliwość zamrażania
Zachowanie na zimno
Zalecane zastosowania
- Galaretki słodkie lub wytrawne
- Pasty owocowe i zwarte konfitury
- Wkładki do deserów
- Nadzienia przeznaczone do pieczenia w piekarniku
Uwaga: wymieszać gumę gellan z wybranym płynem, podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia, przelać do wybranej formy i pozostawić do ostygnięcia. Po zastygnięciu żel nie staje się ponownie płynny nawet po podgrzaniu.
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
| Format | Zamykany słoik 500 g |
| Pochodzenie | Naturalna fermentacja bakteryjna |
| Skład | Guma gellan (E418) |
| Przechowywanie | Chronić przed wilgocią i światłem, przechowywać w temperaturze od 15 do 25 °C |
Najczęściej zadawane pytania
Czy guma gellan jest odporna na pieczenie w piekarniku?
Tak, to jedna z jej głównych zalet: powstały żel pozostaje stabilny nawet po umieszczeniu w piekarniku, co odróżnia ją od klasycznych substancji żelujących, które topią się pod wpływem ciepła.
Czy można ponownie roztopić żel na bazie gumy gellan?
Nie, nie jest termoodwracalna: po zżelowaniu żel zachowuje swoją teksturę nawet po podgrzaniu, w przeciwieństwie do pektyny NH.
Czy nadaje się do przygotowywania dań wytrawnych?
Tak, nadaje się zarówno do zastosowań słodkich (pasty owocowe, zwarte konfitury), jak i wytrawnych (galaretki, wkładki do dań), pod warunkiem dostosowania dozowania w zakresie od 10 do 20 g/kg, zależnie od oczekiwanej tekstury.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
