Sosa – substancja żelująca
Guma kappa – 600 g
Karagen E407 do zwartych i sztywnych żeli, do pracy wyłącznie na gorąco.
Guma kappa Sosa to silna substancja żelująca pochodzenia roślinnego, pozyskiwana z ekstraktów alg (karagen E407). Tworzy zwarte i sztywne żele, odpowiednie do galaretek owocowych, polew, pianek żelowanych lub wkładek. Żelowanie jest szybkie i termoodwracalne, jednak preparatu nie należy zamrażać.
Charakterystyka techniczna
2–15 g/kg
Dozowanie zależne od tekstury
Praca na gorąco
Sposób aktywacji
Nie nadaje się do zamrażania
Zachowanie w niskiej temperaturze
Zalecane zastosowania
- Domowe galaretki owocowe
- Błyszczące polewy i pianki żelowane
- Wkładki do wyrobów cukierniczych
- Galaretki, dżemy i panna cotty
Uwaga: mieszać na gorąco z wybranym płynem (wodą, purée owocowym, naparem). Żelowanie następuje szybko podczas chłodzenia, a żel można ponownie roztopić pod wpływem ciepła, jednak nie należy go zamrażać.
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
| Format | Zamykany słoik o pojemności 600 g |
| Skład | Karagen (E407) |
| Alergeny | Brak bezpośrednich alergenów. Możliwa obecność śladowych ilości orzechów, mleka, soi, jaj, siarczynów, sezamu, gorczycy, selera i orzeszków ziemnych |
| Przechowywanie | Suche miejsce, chronić przed światłem i wilgocią |
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ta guma tworzy sztywniejszy żel niż guma gellanowa?
Karagen kappa tworzy bardziej kruchą i sztywną strukturę niż guma gellanowa, co zapewnia wyraźne krawędzie podczas krojenia — szczególnie pożądane w galaretkach owocowych lub jako wkładka do wyrobów cukierniczych.
Czy z gumą kappa należy pracować na zimno czy na gorąco?
Wyłącznie na gorąco: substancję żelującą należy rozpuścić w podgrzanym płynie, aby prawidłowo się aktywowała, a żelowanie następuje następnie podczas chłodzenia.
Czy żel można zamrażać?
Nie, w przeciwieństwie do gumy gellanowej guma kappa nie jest zalecana do preparatów przeznaczonych do zamrażania.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
