Proszek do pieczenia Pro 1 kg

Profesjonalny proszek do pieczenia Sosa (Baking Powder STD) został opracowany z myślą o pracowniach cukierniczych, restauracjach i szkołach kulinarnych. Zapewnia kontrolowaną i powtarzalną reakcję, optymalny wzrost objętości oraz puszysty miękisz we wszystkich rodzajach ciast spulchnianych chemicznie. Dozowanie techniczne oblicza się na podstawie całkowitej masy ciasta (2–5 g na kilogram przygotowanej masy), a nie wyłącznie masy mąki, co umożliwia precyzyjną kontrolę co do grama przy dużych produkcjach. Produkt wytwarzany zgodnie z procesem ISO 9001, z kontrolą jakości każdej partii i pełną identyfikowalnością.

Charakterystyka techniczna

Formuła i działanie dwuetapowe

Mechanizm dwuetapowy: w kontakcie z wodą zawartą w cieście uwalnia się około 30% CO2 (faza 1, lekkie pierwsze wyrastanie); od 50–60°C podczas pieczenia difosforan aktywuje się całkowicie i uwalnia pozostały CO2 (faza 2, maksymalny wzrost objętości). To podwójne działanie pozwala przygotować ciasto z niewielkim wyprzedzeniem bez utraty skuteczności, w przeciwieństwie do jednofazowych proszków do pieczenia.

Dozowanie według rodzaju przygotowania

Zalecane zastosowania

• Wyroby biszkoptowe premium: biszkopty podłużne, biscuit Joconde, dacquoise
• Ciasta ubijane: klasyczny biszkopt i biszkopt czekoladowy
• Keksy i entremety: financiers, magdalenki, pain de Gênes, quatre-quarts
• Cukiernictwo porcjowane: muffiny premium, miniaturowe keksiki na wydarzenia
• Piekarnictwo cukiernicze: scones, chleb kukurydziany, ciastka amerykańskie
• Wypieki bezglutenowe: kompensacja strukturalna dla mąki ryżowej, gryczanej i migdałowej
• Ciasto smażone: tempura, pączki

Procedura dodawania składników w laboratorium

• Przesiać proszek do pieczenia z 100% mąki (oraz innymi suchymi składnikami przepisu)
• Dodać tę mieszankę jako ostatni składnik do fazy płynnej lub emulsji
• Mieszać tylko tyle, ile jest konieczne do uzyskania jednolitej masy, bez nadmiernego mieszania
• Przelać do formy w ciągu 5 minut od wymieszania składników
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury docelowej (170–180°C w przypadku keksów, 200°C w przypadku muffinów)

Testy kontroli jakości

• Szybki test: 5 g proszku do pieczenia w 50 ml wody o temperaturze 70°C powinno wywołać natychmiastową i obfitą reakcję (gęsta biała piana); słaba reakcja wskazuje na pogorszenie jakości produktu
• Test funkcjonalny: mini biszkopt genueński (50 g jaj, 30 g cukru, 30 g mąki, 0,15 g proszku do pieczenia, czyli 3 g/kg), pieczenie w temperaturze 180°C przez 8 min; uzyskana wysokość powinna wynosić co najmniej 2,5–3 cm

Wskazówka Patissland

Porównanie Sosa STD / FunCakes

Pełna karta techniczna

Najczęściej zadawane pytania