Valrhona - Pâte de Cacao 100%
Macaé Pure Pâte de Cacao 100%
Macaé Pure Pâte de Cacao 100% Brazylia. Do wzmacniania smaku lub tworzenia własnych czekolad.
Macaé Pure Pâte de Cacao 100% Valrhona, format: bloki 3 x 1 kg. Czysta pasta kakaowa (100% kakao, bez cukru) z ziaren Macaé single origin z Brazylii (Bahia). Pozwala doświadczonym czekoladnikom wzmacniać czekoladowy smak receptury, tworzyć kuwertury na zamówienie lub przygotowywać tabliczki z 100% kakao dla wymagających smakoszy. Profil aromatyczny Macaé: czekoladowy, z nutami zbożowymi i głęboką goryczką.
Charakterystyka
- Kakao
- 100%
- Czysta, niesłodzona pasta
- Pochodzenie
- Brazylia
- Identyfikowalne pochodzenie
- Zastosowanie
- Tworzenie
- Kuwertura na zamówienie
Profil i tożsamość
Główny profil
kakao
Nuta drugorzędna
zboża
Sygnatura
single origin, Brazylia
Charakterystyka
Pochodzenie kakao
Kraj
Brazylia
Region / Terroir
Bahia
Typ
Czysta pasta kakaowa single origin
Polecane zastosowania
Zastosowania cukiernicze i profesjonalne najlepiej dopasowane do tego produktu.
intensyfikacja smaku czekolady (dodatek do ganaszów)
tabliczki 100%
bardzo intensywny napój czekoladowy
tworzenie kuwertur na zamówienie
Połączenia smakowe
Składniki równoważące 100% pastę kakaową.
Idealni partnerzy tej pasty kakaowej
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę pozycję w Twoich kreacjach.
Przepis firmowy
Praktyczne zastosowanie, które pozwoli wykorzystać ten produkt w Twoich kreacjach.
Kuwertura na zamówienie 75%
TechnikaDla doświadczonych czekoladników: rozpuść 750 g czekolady Caraïbe Valrhona 66% + 90 g 100% miazgi kakaowej, aby uzyskać własną mieszankę o zawartości kakao 75%. Dodaj 50 g masła kakaowego, aby uzyskać odpowiednią płynność. Temperuj jak zwykle. Efekt: intensywniejsza czekolada, która zachowuje aromatyczny charakter bazy.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | 100% miazga kakaowa |
| Skład | 100% czystego kakao, bez dodatku cukru |
| Pochodzenie | Brazylia |
| Region | Bahia |
| Format | 3 x 1 kg |
| Przechowywanie | W temperaturze 16-18 °C, z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwa obecność: orzechów, soi, glutenu, mleka. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest 100% miazga kakaowa?
To czyste kakao w najbardziej skoncentrowanej postaci: 100% kakao, bez cukru, bez dodatku masła kakaowego, bez mleka. Otrzymuje się ją przez bardzo drobne mielenie prażonych ziaren kakaowca; w temperaturze pokojowej ma postać stałego bloku. Nie należy mylić jej z masłem kakaowym (które zawiera wyłącznie tłuszcz) ani z kakao w proszku (które jest odtłuszczone).
Dla kogo jest 100% miazga kakaowa?
Dla doświadczonych czekoladników i cukierników, którzy chcą: (1) wzmocnić kakaowy smak ganache’u lub istniejącej kuwertury, (2) tworzyć własne, niestandardowe kuwertury z czekolady bazowej + 100% miazgi kakaowej + cukru + masła kakaowego, (3) przygotowywać tabliczki 100% dla wymagających miłośników (bardzo intensywne i gorzkie).
Czym różnią się Macaé i Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao jednego pochodzenia z Brazylii (Bahia), profil kakaowy z nutami zbóż i głęboką goryczką. Manjari Pure Pâte: kakao jednego pochodzenia z Madagaskaru (Domaine Millot), profil z wyrazistymi, kwaskowymi nutami czerwonych owoców. Wybór zależy od charakteru, jaki chcesz nadać swojemu wyrobowi.
Czy można degustować czystą 100% miazgę kakaową?
Technicznie tak, ale doznania są bardzo intensywne: wyraźna gorycz, brak cukru, bardzo skoncentrowany profil. Produkt przeznaczony dla doświadczonych degustatorów. Większość czekoladników używa go jako składnika, a nie do degustacji w czystej postaci. Do degustacji czekolady 100% wybierz Komuntu 80% lub Abinao 85%, które zawierają trochę cukru.
Dodatkowe materiały
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do pralinek w Patissland.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
